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음식문화

제민요술 권一 3

by 8866 2009. 4. 11.





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可種時以餘汁溲而種之則禾稼不蝗蟲無馬骨亦 天陰雨則勿溲六七溲而止輒曝謹蔵勿令復湿至 常天旱燥時溲之立乾薄布数撓令易乾明日復溲 。也
令洞洞如稠粥先種二十日時以溲種如麥飯状
枚三四日去附子以汁和蠶矢羊矢各等分撓
反呼撹老
剉一石以水三石煮之三沸
鹿
去滓以汁漬附子五
能糞者以原蠶矢雑禾種種之則禾不蟲又取馬骨 期因地為時三月楡莢時雨膏地強可種禾薄田不 草芳者耗禾稼恵盗賊者傷良人氾勝之書曰種無 行必得従行必術正其行通其風
列行也行
盬鐡論曰惜
乃多粟
也族
。聚

吾苗有行故速長弱不相害故速大横

不言偃相仆依
。植

其熟也欲相扶
不相傷扶折持
是故三以為族
其弱也欲弧
得弱弧小特也疏苗数始則生茂小好時也欲
其長也欲相與
. 而不顧非其争先也而争其得時也呂氏春秋曰苗 陰難得而易失也故

之趨時也履遺而不納冠挂
日回而周時不與人遊故聖人不貴尺璧而重寸 未有能揺其本而静其末濁其源而清其流者也夫 本在於節欲
欲節貪止
節欲之本在於反性
天反之其所所性受也於
於勿奪時
之言農不要奪時民
勿奪時之本在於省事省事之
治之本務在安民安民之本在於足用足用之本在 民霜降而樹穀水泮而求穫欲得食則難矣又曰為 伐薪木
季昴秋星之西月方収白斂虎蓄之積宿
所以應時修備富國利
中大六火月昬
虚中即種宿麥
九虚月昬
。中

昴星中則収斂蓄積
張中則務種穀
南一方月朱昬鳥張之星宿中
。於

大火中則種黍菽
而通路除道矣
一燕月降
陰降百泉則修橋梁
泉陰十降月百
之政四海之雲至而修封彊
一四月海也雲
。至

蝦蟇鳴燕降
. 蒸曰
以為民資是故生無乏用死無轉屍
也轉
。棄

故先王
枯槁取果蓏蓄蔬食
穀菜食食曰曰食蔬
伐薪蒸
薪大小曰
下各因其宜邱陵阪險不生五穀者以樹竹木 民養育六畜以時種樹務修田疇滋殖桑麻肥

時下盡地利中用人力是以群生遂長五穀蕃殖教 民之本民者國之本國者君之本是故人君上因天 其人事不至哉其勢不可也
蔵春四生時夏不長可秋易収也冬
食者
稷闢土墾草以為百姓力農然而不能使禾生豈 不用禹決江疏河以為天下興利不能使水西流后 。也
聴其自流待其自生大禹之功不立而后稷之智
禾稼生人必加功焉故五穀遂長
芸高耕誘之曰也加遂功成謂
人必事焉然後水
得谷行
通水之勢使雖得東循流谷人而必行事也而
可不食成為不仁如不荑熟稗亦之猶草是其
。實
淮南子曰夫地勢水東流
. 不如稊稗夫仁亦在乎熟之而已矣
五趙穀岐雖曰美熟種成之也
時田謂器農耒之耜三之時属
。待
又曰五穀種之美者也苞為不熟
不如乗勢雖有鎡錤
下上錤鎡
不如待時
富趙貴岐之曰勢乗鎡勢錤居
勝食
其趙時岐則注五曰穀使饒民足得不務可農勝不食違也奪
諺曰雖有知慧
其禾繁以慈予終年厭飧孟子曰不違農時穀不可 略奔不滅盡裂其輕分脱
。未
予来年變齊
反在
。細
深其耕而熟耰之
鹵奔而報予芸而滅裂之其實亦滅裂而報予
曰郭鹵象
長梧封人曰昔予為禾耕而鹵奔
反亡
。輔

之則其實亦
昏中以種稷
鶉鳥火朱也鳥
虚星昏中以収斂
枵虚也元
荘子

者此不収罪斂所尤以急警之其時主有也人
。取
尚書考霊曜日鳥星

蒸謂之芻属米也薪
仲冬之月農有不収蔵積聚者取之不
農事備収
盡備也猶
孟冬之月謹蓋蔵循行積聚無有不
命有司趣民収斂務畜菜多積聚
冬始之為備禦
季秋之月
. 言曰秋竇墻方堅曰實窖土按功諺之曰勞家一貧時無求所逸有亦収貧墻家三之五實堵也蓋
秋之月可以築城郭穿竇窖修囷倉
入鄭物元當曰蔵為也民墮當
上時策及也澤
。為

禮記月令曰孟秋之月修宮室坏垣墻
者焼黍稷則害瓠
知史其記梗曰概陰不陽可之委家曲拘従而之多諺忌曰止以可
忌日種之不避其忌則多傷敗此非虚語也其自然 忌寅未小麥忌戌大麥忌子大豆忌申卯凡九穀有 氾勝之書曰小豆忌卯稲麻忌辰禾忌丙黍忌丑秫 者収薄以忌日種者敗傷又用成収満平定日為佳 乙丑凡種五穀以生長壮日種者多實老悪死日種 寅壮於丁午長於丙老於戊死於申悪於壬癸忌於 曰禾生於棗或楊九十日秀秀後六十日成禾生於 大判上旬種者全収中旬中収下旬下収雑陰陽書 速積
湿刈積早則則藁鎌欄傷積刈晩晩則則損穂耗折連遇雨風則則生収耳減
凡五穀
. 以足躡壟底
跡牛相遲接則者子亦匀可足不躡煩則撻苗也茂
。足
熟速刈乾
令刈突穀起之則後潤即澤鋒易鋤耕下
凡種欲牛遲緩行種人令促歩
然令地堅硬乏澤難耕鋤得五徧已上不須

必者欲
尺鋒之
皆三佳偏
。者


反故
。項
者非不壅本苗深穀草益實
勞之
則杷傷法苗令如人此坐令上地数軟以易手鋤断省去力草中草鋒塞止細
苗高一
既出壟毎一経雨白背時輒以鐡歯


縦横杷而
矣湿管鋤子則曰地為堅國夏者苗使陰農厚寒地耕不而見熱日芸故芸雖除湿草亦也無
。害
故春鋤不用觸湿六月以後雖湿亦無嫌
陰春未苗覆既地浅
米非息止鋤除得草十乃徧地便熟得而八實米多也糠
。薄
春鋤起地夏為除草
壟則深鋤鋤不厭数周而復始勿以無草而暫停
者鋤
大擲稀衣大不下之皆収十皆石均而平収也言
薄地尋壟囁之
故不
。耕

苗出
率一尺留一科
非劉其章類耕者田鋤歌而曰去深之耕諺云種廻立車苗倒欲馬疏
唯小鋤為良
者小草鋤根者繁非茂直用省功功多穀而亦収倍益勝少大
。鋤
良田
. 角耳切鏃
。初



之處鋤而補之
利用蓋功動蓋能不百足倍倍
凡五穀
穀早皮穀厚皮米薄少米而實虚而也多
。晩
苗生如馬耳則鏃鋤
得諺穀曰馬欲
早早田倍多於晩
収早之田多浄少而従易歳治所晩宜者非蕪関薉早難晩治然其
相雑
有防所薉宜道
之歳節気近後宜晩田然大率欲
若仰壟匪直盪汰不生兼與草薉倶出凡田欲早晩 佳納也種
。乃
若遇旱秋耕之地得仰壟待雨
不春中耕也者
雨待薉生
湿小轆雨則不令接苗湿痩無薉以若生盛禾者苗先大鋤雨一不遍待然白後背
硬撻故令也地
。堅

凡種穀雨後為佳遇少雨宜接湿種遇大
其則澤根澤虚多雖者生或輒亦死不夏須気撻熱必而欲生撻速者曳宜撻須遇待雨白必背堅湿 春種欲深宜曳重撻夏種欲浅直置自生
遅春不風曳冷撻生
生桑花落為下時歳道宜晩者五月六月初亦得凡 月上旬及清明節桃始花為中時四月上旬及棗葉 為穉禾二月上旬及麻菩
音音勃倍
楊生種者為上時三
. 多戸而絹収切薄
。矣
二月三月種者為植禾四月五月種者
子五升薄地三升
田此加為種植也穀
。晩
穀田必須歳易
秀子
之蕪菁大豆為下
本常既見不瓜論底聊不復減寄菉之豆
良地一畝用
走風丸散其水勢逆難坂
凡穀田菉豆小豆底為上麻黍胡麻次
力少而成功多任情返道勞而無獲
求入魚泉手伐必木虚登迎山
異宜
田山種田弱種苗強以苗求以華避實風也霜
。澤
順天時量地利則用
良薄
晩良早田亦宜無種害晩薄薄地田宜宜早種晩早必良不地成非實獨也宜
山澤有
者強是苗也者収短少黄者穀美之而属耗是収也多弱者苗悪者而長息青也白
。黒

地勢有
強弱米味有美悪粒實有息耗
晩早熟熟者者苗苗長短而而収収少少
凡穀成熟有早晩苗稈有高下収實有多少質性有 左硯反奴閲見創反怪鹺反粗 堆穀黄水青黒子穀規忽此泥十青種衝晩天熟棒耐雉蟲子災青則鴟盡脚矣穀将鴈艮頭臥青反攬 穇二楽種婢味青美二擇種穀易青舂阿竹居葉黄青猪石矢柳青閲有竹二葉種青味一悪名黄胡覃 . 鹿黄橛青穇阿阿返居此黄三赤十巴八粱種鹿中蹄租黄大鉞穀狗白倉鹺可穀憐調黄母米粱穀 延白黄憎猪延矢黄青赤煙粱薫穀黄霊楽忽婢黄青獺平尾壽青黄續鹿得橛黄白得鹺容折青作孫 薫鄰猪黄赤白魏鹺爽穀黄
白于茎黄青張竹蟻根白黄耿調虎母黄梁都磊奴碨赤黄茄劉蘆沙黄
毛黄耐寫風風兔赤雀一暴一黄山黄鹺一頓種黨易黄舂此寶二珠十黄四俗種得穂白皆張有 黒洩好韁黄劉陌猪南赤木李隈穀隄黄黄河宗摩
海張黄黄石兔
胠歳青青恵茎日青
今此墮十車四下種馬早看熟白耐群旱羊免懸蟲蛇聒赤穀尾黄龍辱虎稲黄糧雀二民種溙味馬美 奴黄子聒場穀音黄加雀支懊穀黄焦續金命黄黄鳹百日合糧履有今起一婦名黄麥辱争稲場糧 會今議世為粟名名聊多復以載人之姓云字耳為朱名穀目高亦居有黄観劉形猪立獬名道亦愍有 郭又璞有注曰爾藍雅下曰竹今頭江青東白呼逯粟麥為擢粢石孫清炎狗曰蹯稷之粟名也種按云 粟嘉有穀張實公也斑従有鹵含従黄米有廣蒼志背曰稷有有赤雪粟白白粟茎亦有名黒曰格粟雀 専穀以粟稷也為名穀穀望者俗五名穀之之耳總爾名雅非曰止粢謂稷粟也也説然文今曰人粟。 .

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種穀第三

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