중국의 술문화 29

 

 

중국의 술문화 29

중국어원문자료

 

 

1. 중국의 술, 담배문화

2. 술에 얽힌 이야기

3. 벌주놀이와 내력 및 종류

4. "수호전"을 통해 본 송대 술문화

 

 

1.중국의 술, 담배문화

我国的酒烟文化

 

在这丰富而又多彩的自然界只有一种动物是既抽烟又喝酒的，那就是人。
为什么人会在这纷杂繁复的动物世界中作为一个唯一特例出现呢？原因很简单，他们是一些生活的个体。
猪狗牛羊的不是生活，是生存，所以它们不可以具有生活的特质——抽烟和喝酒。
猴子也会模仿人类去抽烟，去喝酒，可是。它们并不可以和人类相比，它们是单纯而简单的模仿，没有其他任何的意义。而人类的所有的行为都是具有思想性的，不是随便的任意而为。有一个人说过“生容易，活容易，生活不容易。”诚然，生活造就了人们的习惯，在人类的物质生活允许的那一天起，抽烟与喝酒就成了生活的代名词。
无论中外，酒在生活中的地位都是非常重要的。中国人把人们公共场合的宴会称为“酒席”。“席”指的是酒菜的载体，“酒”不过是“席”上的一样物品，可以与其相提并论，可见“酒”对华夏子孙的重要，在中国还有一个谚语就是“无酒不成席”，这也从一个侧面反映了“酒”的地位。喜欢率直的老外更是直白，干脆就把聚会叫做了“酒会”，与会的人们在甘淳的美酒中畅所欲言，直抒胸臆。
成年人喝酒是因为忧愁，李白说“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”年轻人喝酒是因为意气激荡，杜甫的一句“白日放歌须纵酒，青春做梦好还乡”写尽了青春痛饮的激情。文人士大夫爱酒。范仲淹说酒入“愁肠化作相思泪”，“浊酒一杯家万里。”曹操说“对酒当歌,人生几何。譬如朝露,去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧、惟有杜康。”李白说“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”老百姓也爱酒，用清醇的美酒来滋润生活。舒活劳顿的筋骨。还有一个关于酒的传说，据说在北魏时，有个叫刘白堕的人，极善酿酒，很有名气。他酿的酒，味道香美，喝了令人久醉不醒。一位叫毛洪宾的刺史，带着这种酒去上任，路上遇强盗。这强盗喝了这种酒后，大醉。结果被捉住了。于是这种酒又被称为“擒奸酒”。当时还流传着这么句话：“不畏张弓拔剑，惟畏白堕春醪”。可见当时的人们对于酒的喜爱。
千年以来，滔滔江水般的酒水落入不同时期、不同人们的胃中，酩酊大醉的人们中，有的写出了空前绝后的书法，有的发出了千百年后还令人发聩的呐喊，更多的却是大做的鼾声和幸福的呓语。这一切组成了我们有哭有笑、多姿多彩的生活。也许是酒调剂了这单调的生活，生活也因酒的融入而有了新的元素。
与中华浑厚的酒文化相比，烟的身价非但显不出高贵，还有一些不光彩，“虎门销烟”早已成了我们民族历史的一块胎记。虽然彼之烟非此之烟，可也算的上是亲戚呀。但这些都不要紧，只要有烟在手，就让往事如“烟”吧，烟民们想。
喝酒是因为忧愁，抽烟则是因为寂寞。
寂寞是源于生活的空虚。生活的可怕不是我们面对的磨难，而是在历经磨难过后的空虚。无奈又无聊的人们选择了“烟”，在中国古代“烟”的意思原本就是气体，直到明代人们才把有形的烟草简称为“烟”。古人把虚空也称为云烟，即所谓的“过眼云烟”。用一种虚空来填充令一种虚空，希望获得莫须有的充实，这是对于寂寞中的人们无异于饮鸩止渴，危险的程度也就自不待言。
那么烟就是彻头彻尾的有害吗？
北大吴组缃教授曾说老舍是一个一手握笔，一手夹着烟的作家，在喷云吐雾中构思了一篇篇的锦绣文章。清朝的大才子纪晓岚也是一个爱烟的主，氤氲缭绕中创作出了与聊斋媲美的《阅微草堂笔记》。这些还都不说，假如你到了乡下，在田间地头，与饱经风霜的老农一起点一袋老旱烟，你就会发现，缕缕青烟中的满脸皱纹，全是对生活的诠释，又岂是写在纸上的文字所可以比拟的。
每个人都知道无论烟还是酒对人的身体都是有害的，可是还是没有办法回避，没有办法戒掉，就象是我们本知道我们追求的是虚无，却并不死心，总想弄到手看一下。这是人性的弱点，是生活的悲哀，同时也是人们最可爱的一面。为纯理智支配的生活必将是无生气，无亲情，无友谊的悲惨世界。
曾经看过一篇关于佛教文化的文章叫《烟酒杀生过》，它劝戒众生要远离烟酒，否则就要下地狱，还说所有吸烟饮酒以及传播烟酒的人都是九头恶魔的化身。这种说法难免有一些偏激，但一可以看的出普度众生的愿望。
大千世界的芸芸众生都不是跳出三界外，不在五行中的佛陀，自然没有认为“烟酒即是空”的佛根，但我们可以适量的使用，让烟酒成为生活的调剂品，而不是成为主角。

 

2. 술에 얽힌 이야기

酒事趣闻

 

醉鬼玉帝坐凌霄殿，谓诸神日：“地狱之鬼，有阎君统辖，惟阳世之鬼，无人管束，愈出愈奇。我欲使钟馗至下界，尽捉为食之，以惩鬼域之行，而除生灵之害”。众神曰：“界分阴阳，阴有鬼而阳有人，阳世何得有鬼？”帝曰：“阳世之鬼甚多，例如吝啬鬼、乌烟鬼、赌鬼、势利鬼、醉鬼、皆是也，何可不除”。逐命钟馗下界捉鬼。钟馗至下界，惟醉鬼不见到案，询之醉鬼，答曰：这醉鬼不日不饮，无饮不醉，夜间闹酒发疯，白日害酒装死，实在难捉。钟馗道：“且将众鬼烹而食之，先回奏玉旨要紧。”行至中途，忽来一人扭着钟馗不放。自称我是醉鬼，钟馗曰：“我正要捉你，你因何反来缠我？”醉鬼日：“你是何人？”答曰：“我即是奉命捉鬼的钟馗。”醉鬼曰：“你姓锺乎，是大锺，还是小锺？”锺旭道：“此话怎讲？”醉鬼说：若是大锺与你豁三十拳，若是小锺，与你豁五十拳，豁完了再说。你吃我不吃。我不管。”

耍酒疯 有一个人的舅舅是个酒鬼，常耍酒疯，人当地人称“撒酒疯”，他写了一首诗来讽刺舅舅，诗云：“娘舅常常撒酒疯，今天撒得格外凶。踢翻两个糖攒盒，踏扁一双银酒瓶。面孔红得象干饼，鬓须白得好蓬松。旁人问道象什么，好似跳神马阿公。”

酒誓 某人嗜饮，日在醉乡，杯中物时不离口，已成酒病。众友力劝其戒酒。某人日：“我本要戒、出小儿出门未归，时时盼望，聊以酒浇愁耳。子归当戒之。”众曰：“赌咒方信。”嗜饮者曰：“子若归不戒酒，教大酒缸把我淹死，小酒杯把我噎死，跃在酒池内泡死，掉在酒海里淹死，罚我生为曲部民，死作糟糠之鬼，在酒泉之下，永不得翻身”众友日：“令郎到底何处去了？”客日：“杏花村外，给我沽酒去了。”

有沽酒者夜半或持钱来沽酒，叩门不开，酒保日：“但从门缝投进钱来。”沽者日：“酒从何出？”酒保日：“也从门缝递出。”沽者笑·。酒保日：“不是取笑，我这儿的酒是薄薄的。”这个酒保实事求是地道出酒的真情，比弄虚作假者，诚实得多了。

某人赴席，主人斟酒，每次只斟半杯。客问主人：“尊府有锯子否，借我一用。”主问：“何用？”客指杯曰：“此杯上半节，既然盛不得酒，就该锯去，留它 空着有何用！”

好酒 父子扛酒一坛，路滑打碎。其父大怒，其子伏地大饮，抬头向父日“难道你还要等菜？”

有好事者买得猢狲，将衣帽与之穿戴，教习跪拜，颇似人形。一日，设酒请客，令其行礼，甚是可爱。名以酒赏之，猴饮大醉，脱去衣帽，满地打滚，众客笑日说：这猢狲不吃酒时，还像个人形，岂知吃下酒去，就不像个人了。

非酒不画 傅抱石向周总理索酒趣闻

书画大家的落款印章千姿百态，各具特色，有的直抒心志，有的怀念故土或心爱之物，诙谐幽默，妙趣横生。现代著名画家傅抱石的很多画作的闲章更是别致，名曰：“往往醉后”。表示得意之作皆得之于酒的帮助，由此可见酒与傅抱石画作的特殊关系。

傅抱石（1904－1965），江西新余人。青年时酷爱绘画、书法、篆刻，1933年得徐悲鸿资助留学日本帝国美术学校，1935年回国到南京中央大学艺术系在教，建国后曾任江苏国画院院长、中国美协副主席。擅画山水、人物，能篆刻，传世作品有与著名画家关山月合作、陈列于北京人民大会堂的巨幅山水画《江山如此多娇》、《柳下闻吟图》等。1958年人民美术出版社出版《傅抱石画集》。他还是一位美术理论家，著有《中国绘画理论》、《中国美术年表》、《中国美术年表》、《中国山水人物画技法》、《中国绘画研究》等。

傅抱石作画时，身边是少不了一壶酒的。他常常一手执笔，一手执壶，不时仰头饮上几口，酒像一团火一样从喉管滑入胃中熊熊燃烧，烧起一腔豪情。于是笔在手中，壮气盈胸，肆意挥洒勾勒，抒发满怀激情。笔下涌现幅幅波澜壮阔的佳作，处处流露酒的神韵，其气势锋如万马奔腾，波涛汹涌，而且往往奇峰突起，给人以心灵上的震撼。而另有一类作品，则神清气闲，深得酒之韵味，如描绘陶渊明的《寒林沽酒图》，疏林薄雾之中，陶渊明年与书僮沽酒吟诗，缓步前行，画面静谧散淡，人物飘逸自然，情境与心境融而为一。陶渊明亦是饮中君子，傅抱石画陶渊明，可谓意气志趣相投了。

傅抱石饮酒，还有一段有趣的佳话。1958至1959年间，傅抱石与著名画家关山月合作，为人民大会堂绘制毛泽东诗意巨幅山水画《江山如此多娇》。当时国家经济正值困难时期，供应十分紧张。傅抱石在作画时买不到酒喝，口内苦淡，灵感估竭，画兴索然，纵有澎湃激情也难以表达。无奈之间他试着给周总理写了一封信，倾诉无酒之苦，请求总理能特批一些酒。周总理看罢信，不禁为傅抱石的直率而笑了，他理解艺术家的苦衷，立即派人给陷于困顿之中的傅抱石送去了好酒。傅抱石拿到酒，不禁喜上眉梢。一打开瓶盖，一股醇香扑鼻而来，精神立即为之一振。再喝上几口，陶醉在甘洌的酒味之中。有如久旱逢甘霖，更为周总理的理解体贴和热情关怀而感激万分。美酒润笔，真情动心，傅抱石激情勃发，灵感顿生，很快与关山月构思创作出《江山如此多娇》。这幅大气磅礴的巨作深受中外贵宾的好评，连毛泽东主席也表示赞许，认为较好地体现了诗句的意境。

酒是傅抱石作画灵感的源泉。他的画艺得之于酒，几乎非酒不画，同时他也深知酒之危害。他说：“昔陈老莲、高凤翰、许友介……诸大师，均毁于酒；而我过去最敬佩的日本近代画家幸梅岭，桥本关雪……也毁于酒。”他也曾多次试差戒酒，但终未成功。酒是傅老艺术生涯中的灵魂，没有了酒，很难说艺术之树还能长青。嗜酒而深知酒之害，戒酒又难以断酒，这就是傅抱石矛盾的心态。

美酒激发了傅抱石的创作灵感，也严重损害着他的健康。与很多以酒为魂的文人墨客一样，他最终被酒夺去了生命。1965年，傅抱石应上海市委之邀，为新建的虹桥国际机场作画。画将结束时，他提出要回南京与家人共度国庆节。临行前，华东局负责人魏文伯设宴款待，上海文艺界的朋友纷纷前来作陪。傅抱石在宴会上畅饮美酒，谈笑风生，而且雅兴大发，散席后当场挥毫作画。谁知这一画竟成绝笔！由于上了年纪，加之饮酒过量，回南京的第二天，傅老便感身体不适，因脑溢血昏迷了醒，留下了尚未出版的五六十万字的手稿和五百余件没来得及落款的字画撒手尘寰。

傅抱石辞世时仅61岁，当时他的国画艺术已到了炉火纯青的成熟境界。一般书画家都比较长寿，60出头正是艺术盛年，如果不是嗜酒过早地离世，他应该可以留下更多的珍品，实在令人扼腕痛惜别！

台湾假酒泛滥 酒师行情大涨

由于高粱酒在台湾供不应求，当地的假酒集团纷纷酿制假的高粱酒，负责造假酒的酒师因此赚取高薪收入。

在台湾市场，高粱酒历来深受消费者喜爱，而加上WTO之后酒品价格大副上涨，威士忌、白兰地等进口酒首当其冲，更加令高粱酒走俏台湾市场。假酒集团看好这一商机，大量酿制假高粱酒，酒师随之行情看涨。

据台湾媒体报道，金门高粱酒掺水后，颜色会变得有些浑浊，但技术高的假酒师傅就能克服这道难题。据悉，这种假酒师傅，月薪至少要50万元新台币。

 

名人与酒的幽默

A 邱吉尔嗜吸雪茄烟有关他的漫画像，不少都画着他那肥 嘴上正咬着—支粗大的雪茄。可又有谁知道，邱吉尔更喜欢吸 烟前把雪茄放在威土忌酒里浸泡一会儿，待到吸了不少的酒， 然后再点燃抽。 1940年夏天，邱吉尔视察蒙哥马利的部队后，他们一同到 一家餐馆进餐，他问蒙哥马利喝什么饮料，蒙哥马利答道：“水。 我不喝酒，又不抽烟，百分之百健康。 邱吉尔当即答道，“我既喝酒，又抽烟，却百分之二百健康。

B 南北战争期间某个禁酒委员会的负责人跑来找美国总统 林肯，要求他把常胜将军格兰特免职，理由是，格兰特经常酗酒 “格兰特酗的是什么酒?”林肯认真地询问。 “威士忌。”其负责人兴奋地回答。 “请听好，以我的名义，给所有的将军都送一桶威士忌去， 这样，我们很快就能打赢这场战争了。”林肯说。

C 歌德有一次出门旅行，路过一家饭馆，进去要了一杯酒，他先尝了尝，然后往里面添了点水。 邻桌几个正在喝酒的大学生看到歌德的行为，不禁哄然大 笑。其中一个讥讽地问：“先生，请问你为什么要往酒里兑水呢?” 歌德又咪了一口酒说：“光喝水使人变哑，池塘里的鱼儿就 是证明；光喝酒使人变傻，左座的各位就是证明。我两者都不愿 意做，所以酒要掺水喝。

D 齐恒公为大臣们准备了酒宴，约好正午赴宴，管仲过了好 久才到。齐恒公端起一杯酒让他喝，管仲只喝了一半就不喝了。 恒公说：“约好了正午赴宴你迟到，一杯酒只喝了一半，这 在礼节上可以吗? 管仲回答说：“我听说酒进嘴里，舌头就会伸出来；舌头— 伸出来，说话就会失误；说话一失误，自己就会被抛弃。我想，与 其抛弃自己，还不如抛弃酒好。”

香槟酒吓了慈禧一大跳

产于法国香槟地区的法国香槟酒，既是法国名酒，也是世界名酒之一。香槟是一个古老的地名，因出产香槟酒而闻名于世。香槟酒实际上是经过两次发酵的起泡葡萄酒，因产于香槟省而名之。香槟酒在法国酒类生产中产量很少，但其声名远远高于法国其他葡萄酒。香槟酒不但受法国法律保护，而且还受国际法保护。香槟这一名字，除香槟地区使用外，其他地区生产的起泡葡萄酒都不得使用。香槟地区的专家或官员对别人乱用“香槟”一名为酒命名，常常愤愤然。香槟酒的酿造历史已有300多年，是十七世纪法国香槟省修道院的道士首先酿造出来的，很快闻名于世。 香槟酒传人中国还有一段轶事呢！据说，清朝同治年间有位访欧官员从法国带回一箱香槟酒，进贡给慈禧太后。慈禧见了这新奇的洋玩意非常喜欢，当即吩咐侍者开瓶品尝。谁知在场的宫女开不开，又找来太监，七手八脚开一阵，只听“砰”的一声，一股强烈的气体把瓶塞冲向上空，酒液也随着响声喷涌而出，慈禧吓了一跳，还没来得及发怒就闻到酒香，馋涎欲滴，没颐得上发脾气，赶快饮了一口，感到别有风味，忙问酒的名字，左右侍者一群无人识法文，老佛爷随即给它起了个中国名说：“就叫它爆塞酒吧！”这才解了宫女和太监之难。

 

酒场识真人

中国酒文化博大精深，历来为世人称道，而处在激烈的商场商战中的酒文化更是绚烂多彩。 我们公司喝酒无定点餐馆，打一枪换一个地方，公司领导说是为避嫌，其实还有另外一个原因， 来客身价不 同，酒馆的档次自然不一样。喝酒也是如此，来客身价不同，陪酒人和酒的档次也不一样。 “不喝酒行么?”“当然是不行的”我们经理在一次职代会上述职时说：“不喝，领导不重视，没人给撑腰。不喝，税务、工商、银行，哪家置我都能们于死地!不喝，生意谈不成。” 。 公司职工也体谅我们经理，虽说年纪刚过四十，但血压高得吓人，虽酒量评不上等级，却要舍命陪各路“君子”。 一次，一位沿海城市的老总来了，这人是“喝酒如喝水”的海量!席间与我们经理干起了“酒仗”，经理想起那上百万元 订单，拼了!几个回合，当场醉态百出。 我就在那次一举成名，获了个“千杯不醉”的美称。有人总结：情场官场失真人，酒场赌场识真人，并猜测“喝酒不 醉的人可能是坏人”。我可不是坏人，那晚不知是“路见不平，拔刀相助”，还是想帮公司挽留上百万元订单，平时滴酒 不沾的我，竟然牛气十足，豪气冲天。先是与在座的客人喝了个大团圆，“沿海老总”见我将他的随从一个个放倒，便提 出与我“单挑”，就这样，你一杯我一杯，喝得满脸红霞飞。后来“沿海老总”说话渐渐语无伦次了，我便趁机提起一瓶 五粮液向“沿海老总”示威：“敢不敢喝?”“敢喝，我哪有怕你的“沿海老总”也不示弱。我掀开瓶盖，说一声“先干为 敬”，叽哩咕噜一瓶酒一口气喝了个精光。客人们面面相觑，“沿海老总”忙说：“甘拜下风，甘拜下风”，不敢恋战。众 多高手败在我的手下，多少订单在酒后的痛苦声中送到经理手中。我成了公司的“过路财神”。

3. 벌주놀이와 내력 및 종류

酒令的来历和分类

“酒令”之名，最早见于刘向的《说苑》。后汉贾逵曾撰《酒令》一卷，《后汉书. 贾逵传》说：“逵作酒令，学者宗之。”他大概是创作酒令的高手，因此有人尊敬他，向他学习。据说最初设立酒令并不是游戏，而是一个执法官。周灭殷后，以殷人酗酒亡国为鉴，发布了禁止酗酒的命令，即著名的《酒诰》。从此，正式宴会上，方有令官之设。或曰“酒令”，或曰“觞政”，职责就是维护、执行周王的诰令。战国时的滑稽大王淳於髡讽谏齐威王时说：自己原有一石的酒量，而在齐王的宴会上，前有酒执法，后有酒御使，心惊胆颤，俯伏而饮，只要喝一斗就醉了。从中可以看出，设“酒令”之初，目的在于禁止酗酒。但后来，恐怕认为宴饮之时，用不着这样正而八经，慢慢就向着游戏方向发展，此时令官的作用就是监督游戏的公正性及执行罚酒任务。如史书记载，梁武帝置酒赋诗，官吏臧盾因为赋诗有成，被“罚酒一斗”。到隋唐时，宴请行酒令已蔚然成风，酒令的形式也多了起来，行酒令以文学创作为主要内容。

常见的酒令有字词令、诗语令、骰令、拳令、通令、花鸟虫鱼、筹令等。

 

字词令

车名令：每人说一种车名，说不出罚酒一杯，重复者也罚一杯。如：火车、汽车、马车、牛车 …… 大人小人令；每个说一字，内含大人小人（繁体字亦可），然后再说几句熟语，说不上罚酒一杯。如“爽字有五人，旁边列小人，中间一大人，所谓人前莫说人长短，始信人中更有人。”“伞字有五人，下列众小人，上立一大人，所谓强中更有强中手，能人之上有能人。”倒顺字令：每人说一词，倒进来又成一词，说不出或说错罚酒一杯。如茶花 ― 花茶；故事 ―事故；柴山―山柴；鼓手―手鼓等。

 

诗语令类

成语相对令：每人说一对意思相反成语，说不出者受罚。如理直气壮—理屈词穷；救死扶伤—落井下石；畅所欲言—吞吞吐吐。
三字同头、同边令：要求说一句顺口溜，第一句必须三字同头，第二句三字同边，并组成意思相关语句。如“三字同头葫芦茶，三字同边腮腺肿，要治腮腺肿，请喝葫芦茶。”“三字同头芙蓉菊，三字同边杨柳槐，要观杨柳槐，先赏芙蓉菊。”“三字同头官宦家，三字同边绸缎纱，要穿绸缎纱，请到官宦家。”“三字同头大丈夫，三字同边江海湖，要游江海湖，是我大丈夫。”

数字成语令：第一人说一成语必有“一”字，第二人成语必有“二”字，以下类推，说不出罚酒。如“一代词宗，二人同心，三顾茅庐，四面受敌，五谷丰登，六神无主，七步之才，八面玲珑，九宵云外，十年寒窗。”又如：一成语有两个数字：“一刀两断，二八佳人，三令五申，四分五裂，五颜六色，六街三市，七零八落，八九不离十，九牛一毛，十全十美。”

 

花鸟虫鱼令类

报花名令：每人报一种花名，内又须含某一种动物名。如牵牛花—牛；鸡冠花—鸡；杜鹃花—杜鹃等。
花木脱胎令：每人说一种花，不得有草头、木旁，不能带花字。如夜来香、映山红、仙人掌、百合、水仙等。
逐月报花令：行令者从一月至腊月依次报出花名，说不上罚两杯，说错罚一杯。如正月茶花、二月梨花、三月桃花、四月牡丹花、五月石榴花、六月荷花……

 

酒筹令类

筹，绍兴人谓之签，象牙兽骨固可，竹简木条亦行，上刻诗词、人物，放在筒中，临席摇扯，对景即饮，每筹下注明饮酒对象及数量。因事先制作，客观公允，信手拈来，往往出人意料，令人捧腹。如与拳令等结合，气氛更为热闹雅致。《红楼梦》“怡红院群芳开夜宴”一回，详细介绍了这种筹令。如水浒酒筹：武松醉夺快活林（无三不过望，先饮三杯。对面为蒋门神，要连胜三拳方过，再打通关一转），鲁智深醉打山门（先饮一大杯，首二座为金刚，每人猜三拳），金翠莲酒楼卖唱（首二三座为鲁达、李忠、史进，得筹者或弹或唱，敬三人酒），景阳岗武松打虎（三碗不过岗，先饮三大杯，与寅年生人，或姓名字带虎者猜十拳，以胜为度），梁山泊群雄聚义（令席各饮三杯）……又如红楼梦酒筹，名士美人令、名贤事令、唐诗酒筹等等。

绍兴多文才，又是南来北往文士硕儒仰慕和旅游之地，故各种酒令在这里都流行过。但现存资料记载和民间广为流行的是两种：一为骰令，一为拳令。 一是骰令。骰子，又称豆子、色子，用骨或硕木制成，原作赌酒，后移用为酒令工具，有酒席上有用一枚两枚的，也有用五六枚的，按不同骰令而定。骰子放筒中，轮流摇动，一经摇出，按对点依酒令饮酒。摇筒快速，无技法可作凭借，全由摇出骰子数而定，气氛热烈，凝神屏视，紧张中欢乐非常。如：

猜点令：令官用两个骰子摇，全席人猜点数，不中者自饮，中则令官饮巨杯。

点将令：骰子递摇，得四为帅。下座再摇得帅，甲乙两帅猜拳，甲胜即点座中人某为将；乙帅点某将应战，两将猜拳，败得饮酒，一方之将败完，帅亲自应战，败则饮大杯，又斟一巨杯，败将分饮。

卖酒令：令官斟一巨杯，全席用两个骰子递摇，有一者买一杯，无一则罢，所剩之酒令官自饮。

五日延龄令：两个骰子摇，得五点为庆赏端阳，全席皆饮；点多，上一位饮；点少，下一位饮。

二是拳令。拳令又叫猜拳、豁拳、划拳，是绍兴人最通行的酒令。其优点是：适用面广，老少皆宜，雅俗共赏。其次是娱乐性强：在结婚喜宴、新年家宴、老人寿宴、团体欢宴等各种宴席上，争呼斗叫，痛快淋漓，一人胜利，举座瞩目，其气氛热闹非凡，其情绪高昂，且在呼叫过程中，挥发酒精，利于多饮。第三，有一定技巧性。猜拳，看似简单，但神情关注，运思敏捷，瞬息变化，妙趣无常，故为人乐道乐用。在绍兴猜拳的数字还多用祥瑞数字，以示吉利、祝颂之意，如魁首、两相好、连中三元或三元及第四季发财、五子登科或五魁首、六六顺风、七巧、八仙过海、九久长寿、全家福或十全如意。猜拳一般是两人对猜，也有其他方式的不拘一格。如：

对座猜拳：全席对坐，各猜三拳，败者饮。最后全席共饮，满座生香。

摆擂台令：令官先饮大杯高坐摆擂，有来挑战者，先饮一大杯，然后开拳，输则退下，输后亦可再重开战。擂主输，让坐，胜者为新擂主，直至无人再敢索战止。

空拳：两人出指互猜，不分胜负者，两人左右邻各饮一杯，两人出指一样，猜喊又同，叫做手口相应，合席同饮，分胜负者皆不饮，故谓空拳。

打通关：先与第一人猜，胜了依次与第二人猜，再胜与第三人猜，凡败者饮一杯。如第三关败了，就退而与第二关再猜，如胜了再进一关，如败了则再退至第一关。
全席打完为胜。

过桥拳：用套杯排列，大者为桥头，两头逐渐而小。互相猜拳，输者从小杯饮起，逐渐而大，到桥顶依次而下。

五行生克令：大拇指为金，食指为木，中指为水，无名指为火，小指为土。胜负办法是：金克木，木克水，水克火，火克土，土克金。

　　 酒令是中国特有的一种酒文化，酒令起源儒家“礼”，为喝酒时助兴娱乐的方式。大约从唐代开始酒令开始在社会上盛行，此后经由宋、元、明、清几代得以发展。
　　
　　 酒令的形式多样，随饮者的身份、文化水平和趣味的不同而不同，大致可分为游戏令、赌赛令和文字令三种，都可以即兴创造和自由发挥。
　　
　　 游戏令
　　
　　 1、传花
　　
　　 用花一朵或可用其他小物件如手帕等代替。令官蒙上眼、将花传给旁座一人，依次顺递，迅速传给旁座．令官喊停，持花未传出的一人罚酒。这个罚酒者就有权充当下一轮的令官。也有用鼓声伴奏的。称“击鼓传花令”。令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓、座客以次传递花枝，鼓声止而花枝在手者炊。
　　
　　 2、拍七
　　
　　 进行时要求速度快，使行令者忙中有错受罚，从令官报数，1234顺报，至明7（7、 17……）和暗7(7的倍数14、21……）时，应报者拍桌而不出声。矢口出声报数的罚酒。下一轮即从罚酒人从头报起。
　　
　　 3、猜谜
　　
　　 是群众性的智力游戏。行令时通常可以和传花、拍七结合进行。如由罚酒人出谜面，由下一轮传花、拍七的输家猜谜底。猜不中者罚酒，如猜中则出谜人罚酒，猜中者并有下一轮出谜权。猜谜还可以限定范围、加限于席上所有物或室内所有物之类，由令官行令前宣布。
　　
　　 4、说笑话
　　
　　 可由令官开始或上一轮行令受罚者开始、依次轮流说一个。如能逗引全席或多数人发笑，说笑话者算是成功。全席各饮一杯；倘若无人被逗笑。说笑话者认罚；如仅有一人或少数人笑，则罚笑着饮酒。
　　
　　 5、汤匙令
　　
　　 着一汤匙于空盘中心，用手拨动匙柄使其转动，转动停止时匙柄所指之人饮酒。
　　
　　 6、酒牌令
　　
　　 以牌的形式，上刻所行酒令的内容。如槽咸丰年间产生的《列仙勒挝人上划四十八位私人的名字面存留申。祖据每位仙人的不同身分、经历、特点，现定铁面的法则。使用时，只荐任过抽取其中的一张牌，援服牌面上的次政法则行再如‘老子”脉，上写“寿者欢”，即在席年龄员大的人饮项“黄石公四，上写”有著述营一杯”。即对在冷有著作的人做一杯酒，等等。
　　
　　 7、筹令
　　
　　 竹制筹令，始于唐代盛行于明清、用时不必费脑筋而又颇有趣味。因此文人聚饮和闺房集宴多用之、他们党在酒筹上铭刻经书或诗、词、曲成句，或《两厢》、《水浒》、《红楼梦》中人名、并由此引申出敬酒、劝酒、罚酒等名目。1982年，在江苏丹阳县丁卯桥出土的金龟背负《论语》玉烛筒一种。酒今筹五十枚。这是迄今为止发现的最古筹令。
　　
　　 赌赛令
　　
　　 1、投壶
　　
　　 投壶用的壶，是一个小口径的瓶子。酒宴时。宾主依次取箭在同样的距离向壶中投掷、中者为胜，可以罚不中者饮酒。按照《礼记》介绍，投壶的礼节很繁琐。投壶之前，主客之间要请让三次才能进行。投壶时，专有管计数的人面东而立，如果主人投中一次，就从装着记数的竹签的器皿里抽出一支，去在南面，如果客人投中一次，就把竹签丢在北面、最后由记数的人根据双方在南、北两地面上得竹签的多少来计算胜负。两签叫“纯，一签叫“奇”。
　　
　　 举例说，如果主人打得十支签．报数时称“五纯”；如果客人共得九支签．报数时称“九奇”；结果，主人胜客人“一奇”、如果双方得签数相等；叫作“均”。报数时称“左右钧”。
　　
　　 投壶是从”六艺”中的“射”演变过来的。因为宴会的场所狭小．不可能设靶射箭，所以，用壶替代靶．用短矢代替长箭。可见，投壶之戏，还是源于儒家的“礼”。参加投壶的宾主．包括侍从，都要受礼的约束；“毋怃、毋敖、母俏立、母锦言”，是指不能怠慢、不可傲慢、不得背立、不准谈论他事；否则，也要受到惩罚。
　　
　　 流传至今的（南阳汉代画像石刻）中，有一幅投壶图。它生动地再现广古代投壶场面。图中左侧第二人执朴（木棒），就是司射（相当于酒监）。他除了指挥投壶之外，还负责处罚投壶时犯规之人。倘若投壶之时，他的失误中旁观者或侍从，司射也要用木棒教训他。图中左侧第一人，想必是犯过之八。所以他的头部画得特别大，脸部线条扭曲，嘴巴歪斜。露出一副受责前的尴尬相。
　　
　　 投壶贿酒，两汉六朝，极为普遍。是当时最常行的酒令；唐宋以后才逐渐衰歇，只有少数人使用了。
　　
　　 2、赌棋
　　
　　 赌棋饮酒，三国两晋时尤为盛行。
　　
　　 《世说新语·任诞》“阮籍当葬母”条刘孝标注引邓粲《晋纪》，记述阮籍与人饮酒赌棋。连有人来报告其母病危将死。他仍人肯放手．要赌赛到底，直到胜负已决，才“饮酒三升．举声一号，吐血数升。”到唐代。玩模之风不减。连大周天子武则天晚年，夜间经常做梦。梦中与人打双马（一种棋名），每次都输。 为此，曾请宰臣狄仁杰详梦。
　　
　　 3、掷骰
　　
　　 骰子，正方形，六面体。一开始是双陆棋中必不可少的博具。后来由于酒徒们的偏爱。骰子从双陆博戏中游离出来，成为唐代酒令的三人组成部分之一。以骰子来行令，有用一枚，有时用多枚，最多的可达六枚。此令简便快速，带有很大的偶然性，不需要什么技巧，特别受豪饮者欢迎。骰令名目繁多，方法多样。如“猜点令”：令官用骰筒以两枚骰子摇．摇毕置于桌上，秘而不宣。全席间一人猜所得之点数。猜毕，当众开启摇筒数点，不中．猜者自饮一杯；中，则令官饮一杯。“六顺令”：合席用一枚骰子轮摇，每人每次摇六回，边摇边说令辞，曰：一摇自饮幺，无幺两邻挑；二摇自饮两，无两敬席长；二摇自饮川。无川对面端；四摇自饮红，无红奉主翁；五摇自饮梅，无梅任我为；六摇自饮全，非全饮少年。“事事如意取十六令”：合席用四枚骰子轻掷。以总点数计得十六点者免饮，少于十六点自饮，多于十六点对家饮，所饮杯数，以多于或少于十六点数为准。
　　
　　 4、猜物
　　
　　 把某物藏起来，使在席之人猜测其所藏之处。猜中者胜，猜错者饮。
　　
　　 文字令
　　
　　 文字酒令比较文雅，需要具有相当高的文化水准方可操作使用。它们大多是争奇斗巧的文字

游戏，也是斗机智、逞才华、比试思维敏捷与否的智力比赛。当然，文人雅令也和其它酒令一样，目的是为了活跃饮酒气氛．求得宾主尽欢。
　　
　　 古代文人宴集行酒令，虽无一定不变的规则，但也有一些约定俗成的习惯。虽不一定都要推定明府（相当于酒宴的主席）、录事（纠察席上秩序及行酒令）等职司，但掌管行酒令的令官是非设不可的。令官通常由三种人担任。一是主人，二是推席中地位最高的人，三是公推一位有饮材的座客。所谓“饮材”，就是要精通各种酒令，知识渊博，符合人意，并且酒量宏大的人。决定了令官人选以后，由他宣布行令的规则，并由令官出酒令后第一个应令。
　　
　　 文字令有捷令、限时分之分。捷令要在令官出令后斟酒至某人（依座次顺行）处时即刻应令，或掷骰子以数字指定应令人即时应令。限时令如作诗赋之类，通常点香限定时刻，如半柱香燃尽不完令就要罚酒；也有以奏乐催令的．一曲终了即须缴令；也有用刻烛和击鼓的方法来限时的。令官行令前，须先饮干自己的“门杯”，即门前杯；行令时用一公杯罚酒，通常用较大的杯子，公杯中先斟满酒备用，称”酒面”。每行完令，又须就门杯饮干一杯，或稍稍沾唇示意，称为”酒底”。
　　
　　 1、字词令
　　
　　 汉语言独特的字形结构为文人们在字词令上争奇斗巧提供了广阔的天空。“字令”有拆析离合、移字换形、交易增报、音义异同、象形指事等项。
　　
　　 “一字藏六字令”：每人举出一个字，要求能将该字分剖成包括本字在内共六个字，合席轮说，不成辄罚。如“章”字，剖五“六”、“立”、”日、“十”、“早”及“章”。
　　
　　 “ 一字中有反义词令”：每人举出一个字，要求这个字是由两个反义词或对义词构成的，合席轮说．不成罚酒。如“俄”，“人”与“我”，义相对；“捉”，“手”与“足”义相对：“斌”、”文“与“武”义相对；“傀”，“人”与“鬼”义相反。
　　
　　 “一字五行偏旁皆成字令”：每人举出一字，要求在这个字的左右上下加上“五行”即”金”、“木”、“水”、“火”、“土”字后，都能成另外一个字，合席轮说，不成罚酒一环。如“佳”可变为“锥”、“椎”、“淮” 、“帷”、“堆”等。
　　
　　 2、诗语令
　　
　　 酒宴中以诗为令，起源很早。春秋时期，诸侯会盟，必须“酒以成礼”，在樽俎之间与会者人人要赋《诗》，大夫有不能诵《诗》者，不得参加朝享之礼。这种在宴会中必须诵《诗》的不成立法，可说是最早的诗令。到了后来，演变成即席赋诗和联句。酒宴间分韵作诗或联句的形式一直流传至近代不衰。
　　
　　 “天字头古诗令”；要求每人吟诗一首．第一句的第一字必须是“天”字，合席诸人依次轮说，不能吟或违背要求者，皆罚酒一杯。如“天风吹我上南楼，为根妲娥得旧游。宝镜莹光开玉匣，桂花沉影入金瓯”；“天为罗帐地为毡．日月星辰伴我眠。看来气象真暄赫，刨业鸿基万万年”。
　　
　　 “春字诗令”：每人吟诗一句，要求“春”字在句首，合席依次轻吟，如“春宵一刻值千金”、“春城无处不飞花”。也有要求每人吟诗一句，第一人所吟之诗句必须“春”字居首，第二人所吟之句春字居二，依次而降至“春”字居第七字后，再从头起。如“春城无处不飞花”，“新春莫误由人意”，“却疑春色在人家”，“草木知春不久归”，”十二街中春色遍”，”昨夜日日典春花”，“诗家情景在新春”。
　　
　　 “数字诗令”背诵古诗一句、四言、五言、七言不拘。

4. "수호전"을 통해 본 송대 술문화

 从《水浒传》看宋代酒文化

宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期，大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现，酤酒业继承和发展唐代经营思路，标志着酒文化的成熟和大发展。
施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场（次）饮酒，描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等，通过这些环境、背景描写，显示了那个时代酒文化的特点，向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
1、酒业繁盛，酒店遍布。唐宋时期，从京城闹市到山村僻壤，到处有酒店，人烟罕至之处，也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云楼，楼上楼下，大小有百十个阁子。”阁子：即雅间。有上百个雅间的酒楼，放到现在，也是超大规模饭店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门，去有十四五里田地，算来卖酒的人家，也有十二三家。”出城到“市井”快活林，沿途尚且有这许多酒店，城里可想而知。
⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼：如写阳谷县，有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店，何九叔家出门巷口酒店，狮子桥下的狮子楼酒店等，随处可见。
⑶、村镇酒店相当多：如鲁智深到五台山下一个市井，约有五七百人家，酒店稠密，离铁匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了几步”，就又是一家酒店；起身从这里出来，连走了三五家酒店，都不肯卖给鲁智深酒，“远远地杏花深处，市稍尽头，一家挑出了草帚儿来”，走到那里看时，却是个傍村小酒店。
⑷、极小的居民聚居地有酒店：“（林冲）又行了一回，望见一簇人家，林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。”
⑸、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，来到一处，不村不郭，却早又望见一个酒旗儿，高挑出在树林里。来到树木丛中看时，却是一座卖村醪小酒店。”
“林冲踏着雪只顾走，看看天色冷得紧切，渐渐晚了，远远望见枕溪靠湖，一个酒店，被雪漫漫地压着。”
武松“上的一条土冈，早望见前面有一座高山，生的十分险峻。武行者下土冈子来，走得三五里路，早见一个酒店，门前一道清溪，屋后都是颠石乱山。”
⑹、虎狼出没的山野也有酒店：如景阳冈下不远“有一个酒店，挑着一个招旗在门前，上头写着五个字道：‘三碗不过冈’。”
⑺、官道边隔不远就有酒店：书中多处提及。“出的孟州东门外来，行过得三五百步，只见官道旁边，早望见一座酒肆。”“又行不到一二里，路上又见个酒店。”
2、宋代酒店强调名牌的文化个性
给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼：狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆，悬挂着一个青布酒旆子，上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
3、酒店注意宣传广告策划：
大小酒店，以不同形式宣传昭示，招徕顾客。
浔阳楼“门边朱红华表柱上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：‘世间无比酒，天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾，提高酒店的文化品位。
快活林酒店：“檐前立着望杆，上面挂着一个酒望子，写着四个大字道：‘河阳风月’。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗，每把上五个金字，写道：‘醉里乾坤大，壶中日月长’。”
二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
⑴、为适应顾客需要，有档次不同的酒楼酒店，各设有不同的饮酒场所，如“阁儿”（单间雅座），隐秘性饮宴有保证。
⑵、为顾客提供抒发感情的条件
酒店四壁白墙，酒店备有笔墨，食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼，宋江“起身观玩，见白粉壁上多有先人题咏”，“乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写……”。
⑶、有不同档次的各种酒类
书中写到的一般酒有：酒浆、素酒、荤酒、色酒，社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒；高档酒有：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、饮酒设施齐备，酒具豪华
宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华，金银酒器较前代多，多用金银制酒具，常以“两”计算。
皇宫筵宴酒具豪奢：“筵开玳瑁，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝，紫玉碟中，……”
东京名妓李师师招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台。劝罢酒，叫奶子将小小金杯巡筛。”
书中提到的盛酒具有：酒海，银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
饮酒器有：嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚，黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”，敬酒用的杯子，较一般饮酒杯大些；“劝盘”，敬酒、劝酒用的盘子；“赏钟”，“知府看了大喜，叫取酒来，一连赏了十大赏钟。”
温酒具有：“旋杓”，“镟子”，“注子”等。
2、为顾客提供方便周到的服务
⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了，下去取只碗来放在李逵面前，一面筛酒，一面铺下肴馔……酒保斟酒，连筛了五七遍。”
⑵、顾客可以自带食品，只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵，直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕，叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒，吃了枣糕，算还了酒钱。”
⑶、顾客可以自带原料，酒店代做；或客店兼卖酒肉粮米，客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上，天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭，时迁道：“我们自理会。”然后自己做菜。
店主人道：“青花瓷酒和鸡肉，都是那二郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。”
宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼，“吩咐酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。”
⑷、顾客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等，奔青州去，路上一座高山下，逢“门前一道清溪，屋后都是颠石乱山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉，请店家做好，然后来吃。
3、完善酒店功能和服务内容
⑴、歌舞助兴
宋江、柴进等“正打从樊楼前过，听得楼上笙簧聒耳，鼓乐喧天，灯火凝眸，游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼，寻个阁子坐下，取些酒食肴馔，也在楼上赏灯饮酒。”
有“绰酒座儿”、“赶座”的，串酒楼卖唱，以求得顾客赏赐。
⑵、歌妓陪饮
宋江、柴进和李师师对坐饮酒：“但是李师师说些街市俊俏的话，皆是柴进回答，燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
“李师师叫燕青吹箫，伏侍圣上饮酒，少刻又拨一回阮，然后叫燕青唱曲。”
“叙礼已毕，请入后殿，大设华筵，水陆具备。番官进酒，戎将传杯，歌舞满筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎乐，羯鼓埙篪，胡旋曼舞。”
三、描写了酒在节庆民俗中的地位
中华民族到秦汉时期，节日风俗基本定型，逢年节人们团圆宴饮，尤其是元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日，饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同，已成定式。
1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆，班师回京的元旦筵宴等。
2、注重于游乐的元宵节，一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节，刻画的令人如临其境。
3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
1、以礼排定宴席座位，座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前，与一碗长休饭、永别酒的习俗等。