제민요술齊民要術 3

 

 

제민요술齊民要術 3

가사협

 

 

작자 가사협(賈思勰)은 산둥[山東] 이두[益都] 사람이다. 일찍이 북위(北魏 : 386~534)에서 가오양[高陽 : 지금의 산둥 성 린쯔(臨淄) 서북지역] 태수를 지냈다. 〈제민요술〉은 6세기 이전의 농업이론과 농업기술 경험을 총괄한 저작이다. 모두 92편 11만 자로 이루어져 있다. 잡설과 주를 달았는데, 부분적으로 후인들이 증보했다. 수수·밀·옥수수·목화·목초(牧草) 등의 경작면적이 넓은 농작물과 야채·과수의 재배, 목축·수의(獸醫) 및 농산품 가공 등의 기술에 대해 씌어 있으며, 아울러 국외에서 도입된 재배식물에 대해서도 덧붙여 설명하고 있다. 그중 건조한 대지에서 토양의 수분을 유지시키는 방법에 관한 기술은 지금까지도 매우 큰 효용가치를 지니고 있다. 현재 20여 종의 판본이 전한다. 최초의 것은 일본 다카야마 사[高山寺]에 소장되어 있는 북송 인종(仁宗) 천성연간(天聖年間 : 1023~31)의 숭문원각본(崇文院刻本)인데, 5·8권만 남아 있다. 현재 중국 내에서 통용되고 있는 것은 명대(1368~1644)의 초본(群碧樓 소장본)을 영인한 것으로, 원본은 남송 소흥연간(紹興年間 : 1131~62)의 용서각본(龍舒刻本)이다. 근대에 들어와 스성한[石聲漢]이 〈제민요술금석 齊民要術今釋〉을 지었다.

 

제민요술권제2

齊民要術卷第二

 

 

後魏高陽太守賈思勰撰
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
種麻第八
種麻子第九
大小麥第十瞿麥附
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
種瓜（一）第十四茄子附
種瓠第十五
種芋第十六

（一）「種瓜」，原作「種諸色瓜」，茲從卷內篇題作「種瓜」。

黍穄第四
《爾雅》曰（一）：「秬，黑黍。秠，一稃二米。」郭璞注曰：（二）「秠亦黑黍，但中米異耳。」
孔子曰（三）：「黍可以為酒。」

《廣志》云（四）：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革（
五）大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有Ç芒、鷰鴿（六）之名。穄，有赤、白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種。」

按今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。

崔寔曰：「，黍之秫（七）熟者，一名穄也。」

凡黍、穄田，新開荒為上，大豆底為次，穀底為下。

地必欲熟。再轉【一】乃佳。若春夏耕者，下種後，再勞為良。

一畝，用子四升。

三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍、穄，與稙（八）穀同時；非夏者，大率以椹赤為候。諺曰：「椹釐釐【二】，種黍時。」燥濕候黃【三】。始章切種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆倣此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。

苗生壟平，即宜杷勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。苗晚耩，即多折也。

刈穄欲早，刈黍欲晚。穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：「穄青喉，黍折頭。【四】」皆即濕踐【五】。久積則浥鬱，燥踐多兜牟。【六】穄，踐訖即蒸而裛於劫反（九）之【七】。不蒸者難舂，米碎，至春又（十）土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。濕聚則鬱。

凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，難舂。

《雜陰陽書》曰：「黍『生』於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍『生』於巳，『壯』於酉，『長』於戌，『老』於亥，『死』於丑，惡於丙、午，忌於丑、寅、卯。穄，忌於未、寅。」

《孝經援神契》云：「黑墳【八】宜黍、麥。」

《尚書考靈曜》云：「夏，火星昏中，可以種黍、菽。「火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方【九】。菽，大豆也。（十一）」

《氾勝之書》（十二）曰：「黍者暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，彊土可種黍。諺曰：「前十（十三）鴟張，後十羌襄【一零】，欲得黍，近我傍。」「我傍」，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。一畝，三升。

「黍心未生，雨灌其心，心傷無實。

「黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。

「凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。」按（十四）疏黍雖科【一一】，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：「欲疏於禾」，其義未聞。

崔氏曰（十五）：「四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。

「夏至先後各二日，可種黍。

「蟲食李者黍貴也。」

（一）見《爾雅‧釋草》，文同。「秬」音巨，「秠」音丕。

（二）金抄作「曰」，他本作「云」。《郭璞》注文「異耳」下尚有：「漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八斗是。」

（三）《說文》「黍」字下引孔子有「黍可為酒」句。

（四）《太平御覽》卷八四二「黍」引《廣志》，「稻尾黍」無「
黍」字（《初學記》卷二八「五穀」兩引《廣志》亦無「黍」字），「有秬黍」作「或云秬黍」。關於穄，《御覽》卷八四二「穄」引《
廣志》是：「有赤穄，有白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種。」則《要術》所引「有赤、白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種」，似是指名為「鷰鴿」的穄，有赤白等五種。

（五）金抄、明抄、湖湘本作「馬草」，《初學記》卷二七、《太平御覽》卷八四二引《廣志》均作「馬革」，漸西本據以改正，「草」當係「革」字形近而訛，茲據改。

（六）「Ç芒」，各本至為紛歧，黃校、張校、明抄如文，金抄作「嶇芒」，而湖湘本等作「Ç云」，《太平御覽》卷八四二引作「嫗亡」，「云」、「亡」應係「芒」字之誤，茲姑從黃校。「鷰鴿」，《初學記》卷二七兩引廣志均作「鷰頷」，「鴿」應是「頷」字之訛。

（七）「秫」，金抄、黃校、明抄同，湖湘本等作「穄」，應均係「」字之訛，另見《四民月令輯釋》「四月」篇校記。

（八）金抄、明抄作「稙」，湖湘本等及《輯要》引作「植」。「
稙穀」是早穀子，卷一《種穀》篇：「二月三月種者為稙禾，四月五月種者為禾。」這裏既是「夏種黍穄」，不應「與稙穀同時」，「
稙」字誤。湖湘本作「植」，指與種夏粟同時，差可解釋，否則，也許竟是「」字之訛。

（九）明抄等作「於劫切」，茲從金抄、湖湘本等作「於劫反」。關於「反」和「切」，各本中常不一致，不一致時概從北宋本，不一一作校記。

（十）黃校、張校、明抄無「又」字，金抄、湖湘本及《輯要》引有，茲從金抄。

（十一）《考靈曜》是《尚書緯》的一種，鄭玄注。此處小注，當係原有注文。參看卷一《種穀》篇校記（五四）。

（十二）金抄、明抄無「書」字，據湖湘本加。

（十三）黃校、張校、明抄無「十」字，僅金抄有（湖湘本自「先夏至」至「一畝三升」，全脫）。此「十」字必須有。「前十」，指夏至前十日；「後十」，指夏至後十日。「鴟張」，黃校、張校、明抄同；金抄作「鵡張」，誤。

（十四）各本均無「按」字，明抄則空白一格，僅金抄有，茲據補。

（十五）「崔氏」指崔寔，所引為崔寔《四民月令》文，分見於「四月」及「五月」篇。但末句「蟲食李者黍貴也」，不見於《玉燭寶典》引《四民月令》文。

【一】「轉」指再耕；「再轉」，即第一次耕翻後，再耕兩遍。

【二】「釐釐」即「離離」，形容桑椹的由青轉赤，豐美多實。《
詩經‧小雅‧湛露》：「其桐其椅，其實離離。」毛《傳》：「離離，垂也。」孔穎達疏：「垂而蕃多。」

【三】「」，小注「始章切」，音商，《要術》他處亦作「」，均與今「」字相當，不是俗寫的「場」字。《方言》卷六：「坻、坦、也。梁、宋之間，蚍蜉、鼠之，謂之坻；螾，謂之坦。」郭璞注：「」，「音傷。」「鼠，蚡鼠也。」「螾，蛐也；其糞名坦。」蚍蜉是大螞蟻，蚡鼠即¬鼠，螾即蚯蚓。經過這些小動物鑽穴作巢後的疏鬆雜糞的土稱為「」。《要術》：「燥濕候黃」，由這一意義演變而來，指土壤中保有某種的濕潤程度和良好的結構而言。現在山西有經驗的老農種穀子，也候「黃」下種。所謂黃，即「土壤濕潤，成團，扔之散碎，手觸之，微有濕印和涼爽之感。」（劉杰等：《春谷「五喜五怕」的增產穩收經驗》，《中國農報》一九六四年第七期）但黃必須耕耙熟透才能保持，如果整地不良，坷垃大而多，跑地乾，就不可能保持黃。清代山東地區的農書蒲松齡《農蠶經》「五月」「種豆」條：「即雨不甚足，但接黃塽土即種之，但能出，即旱廿餘日亦不妨。」「黃塽」即「黃」，亦即「黃」。

【四】「穄青喉」，「喉」指穄穗基部與莖稈連接部分，在這一部分尚保持綠色時，即可收割，即所謂「刈穄欲早」。「黍折頭」，指割黍要到黍穗彎曲下垂的時候，即所謂「刈黍欲晚」。但黍的穎殼較鬆，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐漸失去綠色，中部子粒達到蠟熟時，亦應抓緊收割。

【五】「踐」，壓的意思，指將成熟子粒用輥壓等方法壓脫下來。

【六】「兜牟」，也寫作「兜鍪」，古稱為「冑」，即戰士頭上戴的「頭盔」。太乾後脫粒，種仁的外殼容易被壓破和種仁脫離，像一個個的「兜牟」那樣，起不到保護種仁的作用，因而種仁也被壓壞，受到很大損失。

【七】「裛」，音邑，原義是封裹，引申為濕熱相鬱，則與「浥」同字；又引申為發散，如香氣散出稱為「裛裛」，古時香料有「裛衣香」。《要術》「蒸而裛之」，採用加熱辦法使熱氣透入穄粒並密閉一定時間，使其氣味顏色發生良好的變化。這個處理辦法，很像浙江湖州一帶的「蒸穀」。蒸穀的特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣，和《要術》蒸穄的特點相同。各類種子在儲藏保管期間有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌動，在水分和溫度超過安全界限時，容易變質，「土臭」是變質的開端。

「冬舂米」具有和蒸穀相似的特點。明陸容《菽園雜記》：「吳中民家，計一歲食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。嘗疑開春農務將興，不暇為此，及冬預為之。聞之老農云：『不特為此。春氣動則米芽浮起，米粒亦不堅，此時舂者多碎而粞，折耗頗多。冬月米堅折耗少，故及冬舂之。』」這位老農的觀察和說理都正確。冬舂米的內蒸高溫保藏方法，尤為特別：咸豐《南潯鎮志》引清許旦復《農事幼聞》冬舂米上囤法：「紮稻草為圈，每圈高約二尺，層疊增高，名曰囤。先用菜葉、麩皮，裹以稻草，紮縛成團，高數尺，植之囤心，曰『發頭』。然後將米入囤。旬日後，發頭蒸熱，濕氣上沖，急用礱糠隔麻布腳袱以收之，隨濕隨換，務收盡其濕而後止，則米黃白停勻，不霉不蠹，所謂冬舂米也。」

【八】「黑墳」，指黑色的墳壤。墳壤，見卷一《收種》篇注釋〔
一三〕〔二五〕。

【九】「火星」即心宿，是東方蒼龍七宿的第五宿，又稱「大火」、「心火」、「鶉火」（與柳宿同一別名）。《尚書‧堯典》火星「
昏中」在五月，和這裏說四月不同。

【一零】「鴟」，音蚩，俗名鷂鷹。「鴟張」形容凶猛，也形容大。《三國志‧吳志‧孫堅傳》：「（董）卓不怖罪，而鴟張大語」，是形容凶猛。玄應《一切經音義》卷一二《修行道地經》「鴟豬」下解釋說：「鴟張，大也」，就是形容大的。這裏的「鴟張」是後一意義。

《楚辭‧九辯》：「逢此世之俇攘。」字亦作「恇孃」。《一切經音義》卷十三《諫王經》「恇孃」：「邱方反。下而羊反。《說文》：『煩擾也』，謂煩恐惶遽也。《楚辭》『遭此世之恇孃』是也。」這二字還有多種寫法，這裏「羌襄」，也就是「恇孃」的異寫字。

「前十鴟張，後十羌襄」，意即謂前十天種下去，一定能夠長得株高穗大，後十天就太遲了，不免要惶惶不安自找煩擾了。現在內蒙古自治區等地亦在夏至前四、五天下種。

【一一】「科」，這裏指分櫱多。下文「多減及空」，「減」指癟粒，「空」指空殼。

粱秫第五
《爾雅》曰（一）：「虋，赤苗也；芑，白苗也。」郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好穀也。」犍為舍人曰：「
是伯夷、叔齊所食首陽草也。」
《廣志》曰（二）：「有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」

《爾雅》曰（三）：「粟，秫也。」孫炎曰：「秫，黏粟也。」

《廣志》曰（四）：「秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。」

《說文》曰（五）：「秫，稷之黏者。」

按今世有黃粱；穀秫，桑根秫，天棓秫（六）也。

粱、秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。地良多雉尾【一】，苗穊穗不成。

種與稙穀同時。晚者全不收也。

燥濕之宜，杷勞之法，一同穀苗。

收刈欲晚。性不零落，早刈損實。

（一）見《爾雅‧釋草》，連郭璞注，並無「也」字。「虋」音門，「芑」音起。犍為舍人注《爾雅》，散見於各書所引，其注本已佚失。

（二）《初學記》卷二七「五穀」引《廣志》無「魏武帝嘗以作粥」句。《太平御覽》卷八四二「粱」引《廣志》同《要術》（只個別無關重要字有差異）。

（三）《爾雅‧釋草》作：「眾，秫。」孫炎，三國魏人，受學於鄭玄，《爾雅》的注釋者之一。其注散見於各書所引，原注本已佚失。

（四）《初學記》卷二七「五穀」及《太平御覽》卷八三九「秫」引《廣志》均缺「黏粟」二字。

（五）引《說文》同今本。

（六）金抄作「」，明抄作「」，湖湘本作「」（無此字）。按「」是無患子科的無患子，因其子可作念珠，又名「菩提子」。唐段成式《酉陽雜俎續集》卷十記載木燒之極香，古人用以辟除邪惡。也許「天棓秫」這個秫種抵抗病蟲害的能力強，故有此名。茲姑從金抄。

【一】「雉尾」，未詳，大概形容穗子細長，而上部的子粒輕虛不實。

大豆第六
爾雅曰（一）：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」
張揖《廣雅》曰（二）：「大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，胡江反音雙也。」

《廣志》曰：「重（三）小豆，一歲三熟，槧甘（四）。白豆，麤大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可為麵，生朱提、建寧【一】。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」

《本草經》云（五）：「張騫使外國，得胡豆。」

今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。豌（六）豆、江豆、（七）豆，小豆類也。【二】

春大豆，次稙穀之後。二月中旬為上時，一畝用子八升。三月上旬為中時，用子一斗。四月上旬為下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。

地不求熟。秋鋒之地，即種。地過熟者，苗茂而實少。

收刈欲晚。此不零落，刈早損實。

必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。

葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性炒（八），秋不耕則無澤也。

種茭【三】者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖，犁細淺【
四】良輟反而勞之。旱則萁堅【五】葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆擲豆【六】，然後勞之。澤少則否，為其浥鬱不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃【
七】必浥鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。

《雜陰陽書》曰：「大豆『生』於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆『生』於申，『壯』於子，『長』於壬，『老』於丑，『死』於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」

《孝經援神契》曰（九）：「赤土宜菽也。」

《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。

「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。

「大豆須均而稀。

「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。

「穫豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。」

氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。

「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。

「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。

「種之上，土纔令蔽豆耳。（十）」

崔寔曰：「正月可種豍豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏，參夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」

（一）見《爾雅‧釋草》，文同。「叔」，金抄、明抄如文，湖湘本作「菽」。孫炎注，《爾雅》邢昺疏引作：「大豆也。」《爾雅》注釋者犍為舍人、樊光、李巡、郭璞均以「胡」釋「戎」，指「戎叔」為「胡豆」，與孫炎異。惟「胡」亦有「大」義，也可以解釋為大豆。

（二）見《廣雅‧釋草》，「菽」作「」，字同；「留」作「」；餘同。關於各字的音注：「豍」，黃校、張校、明抄作「方迷切」，金抄作「方迷反」。按此字音切的上一字，《廣雅》曹憲音注、玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作「布」或「邊」字，即均讀脣音，不讀脣齒音，吾點因此改為「邊迷切」，「方」可能是「邊」的殘文錯成。「」，黃校、明抄誤作「
」，並誤作「濟江切」，但張校作「胡江切」，茲從金抄作「胡江反」。「音雙」是「」的音注，金抄、明抄都列在句末「也」字下（金抄誤作「音愛」），黃校、張校列在「」字下，和《廣雅》曹憲音注一樣，茲從黃校列前。

（三）「重」，金抄、明抄及《初學記》卷二七「五穀」引廣志同；湖湘本及《太平御覽》卷八四一「豆」引《廣志》作「種」。按所謂「一歲三熟」，恐未必是一年中間種三次收三次，而是指結莢時期長，一年中可有幾批的收摘，也許因此稱為「重」。

（四）「槧」，金抄、明抄、湖湘本及《初學記》卷二七引《廣志》同，「槧」是印板，在這裏沒有意思，當誤。《太平御覽》卷八四一引《廣志》作「味」（丁國鈞校引古香齋本《初學記》亦作「味」），則「味甘」屬上句。吾點校疑應作「」，「甘」，猶言「味甘」，二字形近而訛，頗有可能。

（五）今傳本草書無此記載。《太平御覽》卷八四一「豆」引《本草經》有此條，是：「生大豆，張騫使外國得胡麻，胡豆——或曰戎菽。」

（六）「豌」，明抄誤作「」，金抄、湖湘本不誤。

（七）「」，明抄、湖湘本誤作「」，據金抄改正。

（八）「炒」，黃校、明抄作「雨」，《輯要》引作「溫」，皆非，金抄作「」，字不全，當係「」（古「炒」字）的殘文錯成。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「種大豆」條採《要術》作「大豆性炒」，茲據改。「性炒」指大豆需要水分較多，地容易乾燥。這一小段的意思是說大豆到葉落盡後收割，地面暴露較久，水分蒸發快，因此收割後必須立即耕耙保墑。

（九）《周禮‧地官》「載師」孔穎達疏引《孝經援神契》作：「
蒼赤宜種菽。」

（十）此句各本均在引《氾勝之書》的最末，但行文突兀，疑有倒錯，當在上文講覆土處。

【一】朱提，郡名，東漢末置，郡治在今四川省宜賓縣。建寧，三國蜀置的郡，故治在今雲南省曲靖縣。

【二】以上各種豆：「戎菽」或「荏菽」，是大豆的古老名稱。「
江豆」即豇豆；「」也是豇豆。古無「豇」字，後人從「江」聲改水旁為豆旁作「豇」。「豍豆」也稱「蹕豆」，當是豌豆的別名；但《要術》稱為「大豆類」，則是大豆一類。「留豆」被稱為「留」，（後來寫作「」）也許是越冬二年生的豆，好像冬麥被稱為「宿麥」。「胡豆」的說法最雜：漢犍為舍人、樊光、李巡、晉郭璞均以《爾雅》的「戎叔」為「胡豆」，「胡」如果解釋為「大」，那就是大豆類，《太平御覽》卷八四一引《本草經》即逕以「胡豆」為大豆。《名醫別錄序例》以為是青斑豆。唐孫思邈《千金方》以為是青小豆。《本草綱目》以為是豌豆。還有說是蠶豆的。《要術》引《廣雅》則指為豇豆；引《廣志》只說「有青有黃」，但不是大豆。大概豆的種類多而又雜，加上各地隨俗異名，像這類雜色的豆，事實上就不可能有同物共指的名稱。「」音勞。崔豹《古今注》：「豆，一名治豆，葉似葛而實長尺餘，可蒸食。」而《救荒本草》：「豆，生平野中，北土處處有之。……葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆形，極小。」又名「穭豆」、「鹿豆」。唐陳藏器《本草拾遺》：「穭豆，……生田野，小黑。……一名驢豆，一名豆。」因此，後來有指為是黑小豆的。所指隨地異名，也很雜。其他像「秬豆」、「刺豆」、「御豆」、「楊豆」、「鷰豆」、「
高麗豆」等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種。關於「大豆類」和「小豆類」，「大」、「小」之分，不是指豆的大小，當與豆的成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪的含量較豐而經濟價值較高的，稱為「大豆類」，反之稱為「小豆類」。

【三】「茭」，是「乾芻」，即乾飼料。「種茭」是說種這種大豆是專為連莖帶葉地收貯起來，作為牲畜越冬的飼料用的。卷六《養牛馬驢騾》篇提到「茭豆」，《養羊》篇還載有種刈法，所指均相同。

【四】「」，音劣，《集韻》解釋為「耕田起土」，由作為土埂解釋的「埒」字演變而來。「」與「耩」是同一工作的兩方面，對小土埂說是「」，對小土溝說是「耩」。這裏是用犁犁起小土條，所以說「犁細淺」，實際就是用淺串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇有「犁麤」，和這個相對。

【五】「萁」，豆莖；「堅」，乾硬。「旱」指種得過早，易遇乾旱，有「萁堅葉落」之弊，五月麥熟後種下，進入雨季，則莖葉繁茂，很合時。據此，「旱」當然講得通，但作「早」更直截了當，也許竟是「早」字之誤。

【六】「」（金抄誤作「」），音伐，也寫作「」、「壟」。這裏是指隨著犁壁翻起的土塊，俗稱「土」。土翻轉倒仆在同一個方向，翻轉面曲凸作弧線下覆，不完全散開，顯得有些光滑（特別是黏濕的土）。這裏是撒播大豆，如果對著土倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落實，而且容易回跳，所以必須在「逆」即相反的方向撒豆，使豆子撒在間的空隙中，然後過一遍蓋好，就合適。

【七】「少」，古時常作「稍」字用。如果在近根部的葉還沒有黃落時就收割貯積起來，還嫌青，容易鬱壞，所以說：「葉少不黃必浥鬱」。

【八】「夕」，指西斜。三月的黃昏，參星西落，故云「昏參夕」。這時的「中星」是井宿。這是農諺，《四民月令》原引，「昏參夕」協「桑椹赤」，詳見《四民月令輯釋》「三月」篇注釋。

小豆第七
小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去（一）歲穀下【一】以擬之。
夏至後十日種者為上時，一畝用子八升。初伏斷手【二】為中時，一畝用子一斗。中伏斷手為下時，一畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。諺曰：「立秋葉如荷錢（二），猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可為常矣。

熟耕、耬下以為良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。未（三）生白背，勞之極佳。漫擲、犁，次之。土歷反種為下。【
三】

鋒而不耩，鋤不過再。

葉落盡，則刈之。葉未盡者，難（四）治而易濕也。豆角三青兩黃，拔而倒籠叢【四】之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。

牛力若少，得待春耕；亦得種。

凡大、小豆，生既布葉，皆得用鐵齒楱俎遘反縱橫杷而勞之。

《雜陰陽書》曰：「小豆『生』於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆同。」

《氾勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。

「椹黑時，注雨種，畝五升。

「豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。

「大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。

「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。」諺曰：「與他作豆田。」斯言良美可惜也。

《龍魚河圖》曰：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。」

《雜五行書》曰：「常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。」

（一）「去」，明抄誤作「云」，據金抄、湖湘本改正。

（二）湖湘本作「荷錢」，金抄、明抄作「倚錢」。荷葉剛長出時形小如錢，稱為「荷錢」，茲從湖湘本。

（三）黃校、張校作「禾」，誤；茲從金抄、明抄、湖湘本作「未」。

（四）各本均作「難」，明抄誤作「雖」。

【一】「穀下」，前作為穀子，即穀底。

【二】「三伏」，始於秦德公二年（公元前六七六年）（見《史記‧秦本紀》）。夏至後第三個「庚」日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日（即夏至後第六個庚日）為末伏。

「斷手」猶言「斷止」，指初伏終了前要播種完畢。《周易‧說卦》：「艮以止之。」又說：「艮為手。」孔穎達疏：「艮既為止，手亦能止持其物，故為手也。」可知「手」有「止」意。

【三】上面比較著三種不同播種法的優劣：第一種，地經過整熟後，耬種最好；如果澤多時，耬耩撒播也可以。第二種，不耕翻就撒播，跟著用犁淺串（「淺」）一遍，像上篇種茭豆的辦法，次之。第三種，不耕翻，也不淺，就這樣耩溝條播或點播，稱為「種」，最差。

【四】「叢」是簇聚，「籠叢」就是分堆、分蓬地攢聚在一起。

種麻【一】第八
《爾雅》曰（一）：「黂，枲實。枲，麻。別二名」「（二），麻母。」孫炎注曰（三）：「黂，麻子。」「（二），苴麻盛子者。【二】」
崔寔曰：「牡麻，無實，好肌理，一名為枲也。」

凡種麻，用白麻子。白麻子為雄麻。顏色雖（四）白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛（五）。崔寔曰：「牡麻子（六），青白，無實，兩頭銳而輕浮。」

麻欲得良田，不用故墟【三】。故墟亦（七）良，有點丁破反（
八）葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熟。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：「正月糞疇。疇，麻田也。」

耕不厭熟。縱橫七遍以上，則麻無葉（九）也。田欲歲易。拋子種【四】則節高。

良田一畝，用子三升；薄田二升。穊則細而不長【五】，稀則麤而皮惡。

夏至前十日為上時，至日為中時，至後十日為下時。「麥黃種麻，麻黃種麥」，亦良候也。諺曰：「夏至後，不沒狗。」或答曰：「
但雨多，沒橐駝。」又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」言及澤急，說非辭【六】也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此亦趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？

澤多者，先漬（十）麻子令芽（十一）生，取雨水浸之，生芽（
十一）疾；用井（十二）水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃（
十三），漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽（十一）出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。截雨腳即種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。澤少者，暫浸（十四）即出，不得待芽（十一）生，耬頭中下之。不勞曳撻。

麻生數日中，常驅雀。葉青乃止。布葉而鋤。頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。

勃如灰【七】便收。刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而（十五）即驪。【八】欲小，【九】欲薄，為其易乾。一宿輒翻之。得霜露則皮黃也。

穫欲淨。有葉者喜（十六）爛。漚欲清水，生熟合宜。濁水則麻黑，水少則麻脆（十七）。生則難剝，大爛則不任（十八）。暖（十九）泉不冰凍，冬日漚者，最為柔肕（二十）也。

《衛詩》曰（二一）：「蓺麻如之何？衡從其畝。」《毛詩》注曰：「蓺，樹也。衡獵之，從獵之【一零】，種之然後得麻。」

《氾勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。穫麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚枲，枲和如絲。」

崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」「牡麻，有花無實。（二二）」

（一）見《爾雅‧釋草》，文同。「別二名」是郭璞注文，《要術》照原樣夾注在這裏，和他處引郭注不同，疑係後人添注。

（二）「」，黃校、張校、明抄作「苧」（漸西本作「」），湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「莩」，均誤；僅金抄作「」，同《爾雅》，是唯一正確的字。按「」，《說文》作「芓」，指大麻雌株，《爾雅》所稱「麻母」，即指此，非指苧麻。

（三）孫炎注的「苴麻盛子者」，與郭璞注同。

（四）「雖」，明抄、湖湘本誤作「雄」，據金抄及《輯要》引改正。

（五）金抄作「」，無此字；湖湘本及《輯要》引訛作「衰」；茲從黃校、張校、明抄作「裛」。

（六）各本均無「子」字，當係脫文，茲補入。下文「無實」即「
不實」（「無」同「毋」，作「不」解）；但也可能是衍文。詳見《
四民月令輯釋》「五月」篇校記。

（七）明抄、湖湘本作「亦」，金抄作「太」。「亦」本字作「」，易誤為「太」，茲從明抄。

（八）金抄、明抄及黃校作「點」，張校及《輯要》引作「夥」，音注相同，均作「丁破反」。按《集韻》去聲「箇」韻收有「點」字，讀「丁賀反」，解釋是：「草葉壞也。故墟種麻，有點葉夭折之患，賈思勰說。」即是根據《要術》就文義作推解的。《輯要》因據以加上「草葉壞也」的注解。所謂「點葉」，可能是指麻葉的一種病害，但也可能是誤字。古稱麻稈為「」，玄應《一切經音義》卷十七《阿毗曇毗婆沙論》「麻榦」注：「麻莖也。……字宜作『』、『
』二形，音皆，今呼為麻是也。」此二「」字原均誤作「」，說明「」、「點」形近，極易殘爛致誤，懷疑《要術》的「點」，也可能竟是「」字之誤，那「葉」就好解釋了。芝麻連作幾年，莖葉也會發生病害長不好，終至萎死。

（九）「麻無葉」，各本同。唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《
要術》亦作「無葉」。但地耕得怎樣熟，也不能使麻只長莖不長葉，或者是《要術》故作此說，以強調熟耕地。

（十）「漬」，黃校、明抄訛作「潰」，據金抄、湖湘本改正。

（十一）湖湘本等作「芽」，金抄、明抄作「牙」。「牙」古通「芽」。《要術》中二字互用，本書統一作「芽」。

（十二）各本均作「井」，黃校、明抄誤作「升」。

（十三）「兩石米頃」，金抄作「雨石米填」，黃校、張校、明抄作「兩百步頃」，「雨」、「填」、「百步」均誤；湖湘本、《津逮》本等及《輯要》引均作「兩石米頃」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》亦作「二石米久」，茲據以改正。

（十四）「浸」，金抄誤作「漫」，他本不誤。

（十五）「而即驪」，金抄、黃校、明抄同；湖湘本、《津逮》本作「即驅」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「即曬」，均誤。「
驪」是黑色馬，這裏指麻株如果在放勃後還不收割，麻纖維會變得黯黑不清白。

（十六）金抄作「喜」，明抄作「」，他本作「易」。「喜」、「
」在這裏意義相同，作「容易」解釋，《要術》中常用，惟他處概作「喜」，本書一律作「喜」。

（十七）「脆」，金抄作「肥」，黃校、明抄作「」均係「」字之誤；湖湘本等作「脆」，茲改正。《要術》中「脆」、「」二字互用，本書統一作「脆」。

（十八）「不任」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》作「
不任持」，《輯要》引《要術》作「不任挽」。其實「不任」猶言「
不堪」，包括多面的壞因素，故仍其舊。

（十九）「暖」，金抄誤作「曉」，湖湘本誤作「挽」，據黃校、明抄改正。

（二十）「肕」，金抄、明抄、張校作「明」；《輯要》引作「韌」；《四時纂要》「五月」篇採《要術》作「」，是「肕」的習俗借用字。「韌」在《要術》中概寫作「肕」，很容易錯成「明」字，茲改正。

（二一）此詩見《詩經、齊風、南山》，非出《衛詩》，《要術》誤。《詩》句及毛《傳》並同《要術》。「蓺」即「藝」字，明抄作「
蓻」，誤。又明清刻本均無毛《傳》小注。

（二二）注文崔寔《四民月令》原有，故加引號。以下倣此。

【一】「麻」，指桑科的大麻。

【二】大麻，雌雄異株。其雌株，古稱為「」（音字），子實稱為「黂」（音汾），雄株稱為「枲」（音喜）。這是分名。不分時，通稱為「枲」或「枲麻」。雌株又稱為「苴」或「苴麻」，因亦稱其子實為「苴」或「」。反過來，「黂」既是麻子，因亦稱其雌株為「黂」（如下篇引崔寔文）。此外，麻子又稱「萉」或「蘊」。

【三】「故墟」，大概指連作地。

【四】「拋子種」，針對麻田要每年輪換作注解，意思和卷一《種穀》篇的「子」相反。大概當時的俗語，稱重茬為「子」，稱不重茬為「拋子」；「拋」指母子相離，「」指母子同地。

【五】「長」讀作成長的「長」，指長得粗壯。

【六】「說非辭」，說不合情理的話（指「父子不相借」）。

【七】粉末叫做「勃」。這裏指花粉。「勃如灰」就是花粉放散如灰末。「勃」的另一意思指泡沫（由粉末引申而來），在《要術》中見於卷七《白醪麴》篇的「茗渤」和卷九《煮》篇的「勃」。

【八】「」，音繭，《說文》：「小束也。」這裏指捆縛成小把。

【九】「」，也寫作「」，音敷，這裏意思和「鋪」相同，指鋪積要薄。

【一零】「衡從」即橫縱。據孔穎達解釋，「獵」指耕後的「踐躡概摩」。「概」原是括平斗面的器具，這裏即指耙平土塊；「摩」即；「踐躡」指播前鎮壓。「衡獵之，從獵之」，指縱橫多次耕翻耙，整地極熟，再結合播前鎮壓，保墑標準高，然後下種，作物生長旺盛是必然的。這一套極為重要的增產經驗，雖是漢唐人的解釋，但《詩經》已明確指出「衡從其畝」是種麻的重要措施，播前整地的重要關鍵，當時已有所認識。

種麻子第九
崔寔曰（一）：「苴麻，麻之有蘊者，（二）麻是也。一名黂。」
止取實者，種斑黑麻子。斑黑者饒實【一】。崔寔曰：「苴麻子黑，又實而重，擣治作燭，不作麻。」

耕須再遍。一畝用子三升（三）。種法與麻同。

三月種者為上時，四月為中時，五月初為下時。

大率二尺留一根。穊則不科（四）。鋤常令淨。荒則少實。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，則不成子實。

凡五穀地畔近道者，多為六畜所犯，宜種胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供美燭之費也。慎勿於大豆地中雜種麻子。扇地兩損，而收並薄。六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。

《雜陰陽書》曰：「麻『生』於楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季——辰、未、戌、丑【二】——戊、己。」

《氾勝之書》曰：「種麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。麻生布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，勿澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。穫麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」

崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」「麻之有實者為苴。」

（一）引崔寔此段文字，湖湘本等均如此式，金抄、明抄均列在篇標題下面，與其他各篇不一致。茲從湖湘本提行另列。

（二）「」，仍僅金抄如字，他本均誤作「苧」。

（三）各本均作「二升」，金抄作「三升」（王禎《農書》「麻子」引《要術》同），茲從金抄。

（四）「科」，各本均作「耕」，誤；《輯要》引作「成」，《學津》本從《輯要》，差可，但義有未周。按「科」指分櫱、分枝，這裏是種雌麻收子，針對「二尺留一根」作注，字應作「科」，「耕」是「科」的形近之訛，茲改正。後讀唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇「種麻子」條採《要術》正作「稠即不成科」。

【一】《圖經本草》：「農家種麻法，擇其子之有斑黑文者，謂之雌麻，云用此則結實繁，它子則不然。」

【二】不可能四季都種麻子，這裏「四季」不是指春夏秋冬，而是指迷信說法的「忌日」，即下面《水稻》篇引《雜陰陽書》所說的「
四季日」。《淮南子‧天文訓》：「甲乙寅卯，木也；丙丁巳午，火也；戊、己、四季，土也；……」則所謂「四季」是指地支中屬土的辰、未、戌、丑，因以逢此四日支的四個日子為「四季日」。這是由四季月的「月建」而來的。古曆律家以十二地支配十二個月，稱為月建，而辰、未、戌、丑恰好是四季中四個「季月」的月建，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因轉以稱這四個日支之日為「四季日」。這裏所謂「四季辰、未、戌、丑」，實際上已指明「辰、未、戌、丑」即是「四季」。又本篇和《水稻》篇的「戊、己」，各本多「己」、「巳」混淆，從這裏可以校正確為「己」字。

大小麥第十瞿麥附
《廣雅》曰（一）：「大麥，麰也；小麥，也。」
《廣志》曰：「虜水（二）麥，其實大麥形，有縫。（三）麥，似大麥，出涼州。旋麥【一】，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣【二】。語曰：『湖豬肉，鄭稀熟。』山提（四）小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥【三】。」

《陶隱居本草》云（五）：「大麥為五穀長，即今õ麥也，一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣【四】。」

按世有落麥者，禿芒（六）是也。又有春種穬麥也。

大、小麥，皆須五月、六月暵地【五】。不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：「五月、六月（七）菑麥田也。」

種大、小麥，先，逐犁種者佳。再倍省種子而科大【六】。逐犁擲之亦得，然不如作耐旱。其山田及剛強之地，則耬下之。其種子宜加（八）五省【七】於下田。凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。

穬麥，非良地則不須種。薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬（九）禾、豆，自（十）可專用下田也。八月中戊社前【八】種者為上時，擲者，畝用子二升半。下戊前為中時，用子三升。八月末九月初為下時。用子三升半或四升。

小麥宜下田。歌曰：「高田種小麥，穇【九】不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。」八月上戊社前為上時，擲者，用子一升半也。中戊前為中時，用子二升。下戊前為下時。用子二升半。

正月、二月（十一），勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。鋤麥倍收，皮薄麵多；而鋒、勞、鋤各得再遍為良也。

令（十二）立秋前治訖。立秋後則蟲生。蒿、艾簞【一零】盛之，良。以蒿、艾蔽（十三）窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之【一一】。多種久居【一二】供食者，宜作劁才彫切麥【一三】：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。如此者，經（十四）夏蟲不生；然唯中作麥飯及麵用耳。

《禮記‧月令》曰（十五）：「仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」鄭玄注曰：「麥者，接絕續乏之穀，尤宜重之。」

《孟子》曰（十六）：「今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至【一四】之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。」

《雜陰陽書》曰：「大麥『生』於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥『生』於亥，『壯』於卯，『長』於辰，『老』於巳，『死』於午，惡於戊（十七），忌於子、丑。小麥『生』於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」

種瞿麥【一五】法：以伏為時。一名「地麵」。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮【一六】，米全不碎。炊作飧【一七】，甚滑。細磨，下絹簁【一八】，作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。

《尚書大傳》曰（十八）：「秋，昏，虛星【一九】中，可以種麥。」「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」

《說文》曰：「麥，芒（十九）穀。秋種厚埋（二十），故謂之『麥』【二零】。麥，金王而生，火王而死。」

《氾勝之書》曰：「凡田有六道，麥為首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。

「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿并蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。

「麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。

「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：『子欲富，黃金覆。』『黃金覆』者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。

「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。

「春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤【二一】如宿麥。」

氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。

「小麥忌戌，大麥忌子，『除』日不中種。」

崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」

青稞麥【二二】。特（二一）打時稍難，唯映（二二）日用碌碡【二三】碾。右（二三）每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石（二四）八九斗麵。堪作飯（二五）及餅飥（二六），甚美。磨，總盡（二七）無麩。鋤一遍佳，不鋤亦得。

（一）見《廣雅‧釋草》，「」作「」。「廣雅」，各本誤作「爾雅」，據金抄、漸西本改正。漸西本是依據吾點引「景」的校記「爾改廣」改正的。

（二）「水」，《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》作「小」。

（三）「」，金抄、黃校劉錄、張校、明抄、漸西本及《初學記》卷二七「五穀」、《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》並同。此字字書未收，疑誤。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「稅」。郭璞注《方言》卷七「發、稅」說：「稅，猶脫也。」李善注《文選》陸機《招隱詩》：「脫與稅，古字通。」

（四）「山提」，未詳。漸西本從吾點校改作「朱提」。朱提，郡名，見前《大豆》篇注釋【一】。

（五）《陶隱居本草》，書已佚。本條所引見於《重修政和證類本草》所錄存的《名醫別錄》和陶弘景（隱居）注中。《名醫別錄》所記是：「大麥，……為五穀長。」陶弘景注是：「今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟無皮爾。」《名醫別錄》「穬麥」下陶弘景注是：「此是今馬所食者。」大、穬二麥，始著錄於《名醫別錄》，「然則」以下，應是陶弘景本人的辨說。下文按語，才是賈氏本文。

（六）「芒」，金抄誤作「芸」。

（七）「六月」，金抄、明抄誤作「一曰」，湖湘本及《輯要》引作「六月」，卷一《耕田》篇引《四民月令》亦作「六月」，茲改正。

（八）「加」，金抄誤作「如」。

（九）「借擬」是「假使準備作」的意思，指高田如果準備作為禾、豆田，自然可以專用低田種穬麥。金抄作「惜樅」，誤。

（十）「自」，明抄誤作「目」。

（十一）「二月」，黃校、張校、明抄誤作「三月」，據金抄、湖湘本等改正。

（十二）金抄作「令」，各本作「今」。唐韓鄂《四時篡要》「六月」篇作「須在立秋前」，「今」明係「令」字之誤，茲從金抄。

（十三）金抄、明抄作「蔽」，是；他本作「閉」，實誤；湖湘本作「閑」，尤誤。

（十四）「經」，明抄誤作「無」；他本均脫。據金抄補正。

（十五）《月令》無「人」字。《鄭玄》注無「宜」字。餘同。

（十六）見《孟子‧告子上》篇。末句作：「……雨露之養，人事之不齊也」，餘同。

（十七）金抄及《輯要》引作「戊」，韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《氾勝之書》同，凡「惡」皆在日干，明抄、湖湘本等作「戌」，誤。

（十八）《隋書‧經籍志》等著錄鄭玄注《尚書大傳》三卷，今已亡佚。清陳壽祺有輯校本，頗為完善。該輯本除輯錄《要術》此條外，並輯有自經典注疏及類書所引者，此句作：「主秋者虛，昏中，可以種麥。」下面注文，陳氏釐定為鄭玄所注。

（十九）「芒」，明抄、湖湘本誤作「芸」，據金抄及《說文》原文改正（漸西本已從吾點校改正）。

（二十）「秋種厚埋」，《說文》作「秋穜厚薶」，「種」或「穜」，「埋」或「薶」，均同字異寫。

（二一）黃校、明抄作「特」（金抄、張校誤作「持」），他本作「
治」。按下文小注「鋤一遍佳，不鋤亦得」，對於正文毫不相干，疑應在「特打時稍難」前，則作「特」尤為順適。

（二二）金抄、黃校、張校作「快」，誤；《學津》本從《輯要》引作「映」；明抄、湖湘本等作「伏」。「映日」是在強日照下曝晒，「伏日」不一定每天見日，而且「快」、「映」形似，故據《輯要》參照金抄作「映」。

（二三）「右」，各本同。按「右」是古人指說或總結上文的習用字，但在《要術》中這樣的用法絕少（只卷八《八和齏》篇有「右件」），而且在這裏也不太合適。下文「石八九斗麵」的「石」字，金抄、黃校、張校、明抄均脫，懷疑就是這個「石」字竄越在這裏而又錯成「右」字。即使如此，此條來源，仍有可疑。用種量以十畝為單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，都和《要術》慣例違反，而「總盡」的用詞與卷前《雜說》「盡總」相同，重經營規劃，亦與《
雜說》相合，可能竟不是賈氏本文，而出後人所附益。

（二四）「石」，金抄、黃校、張校、明抄脫，據明清刻本補。

（二五）「飯」，金抄、黃校、明抄、漸西本同，他本及《輯要》引作「」。「」指炒麥麵。燕麥可以作，但亦供炊飯煮粥，故存金抄之舊。

（二六）「餅飥」，除《學津》本、漸西本從《輯要》引改作「餺飥」外，他本均同。《方言》卷十三：「餅謂之飥」。「餅飥」是麵食的泛稱，「餺飥」只是「湯餅」，茲存金抄之舊。

（二七）「總盡」，金抄、明抄等同；《輯要》引無「總」字（漸西本從之）。「總」字在這裏似乎多餘，其實不然。卷前《雜說》：「
半已下黑子，盡總落矣。」王羲之《題筆陣圖後》：「且作餘字總竟，然後安點。」「總盡」即「盡總」、「總竟」，意即全部磨完。《
輯要》以意刪，故不從。

【一】「旋」，隨即，不久。「旋麥」即春麥。春麥當年種，當年收，故稱為「旋」。而冬麥要越冬，因此別稱為「宿麥」。

【二】鄭縣，秦置，故治在今陝西華縣北。下文「湖」，應指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶縣西，與鄭縣鄰近。

【三】穬麥顏色多種，有黃白、棕、黑等色。

【四】「穬麥」，即裸大麥，蘇北等地又稱「元麥」。大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。現在通常稱有稃大麥為大麥，而別稱裸大麥為裸麥、穬麥或元麥，青海、西藏地區又稱青稞。但按照本段內陶弘景（隱居）所辨別的，恰恰和這個相反：陶所指「大麥」是現在的裸麥（「õ」同「裸」），而所指「穬麥」卻是現在的大麥，即內外穎與果皮相互膠緊不易分離的通常大麥。

【五】「暵」也寫作「熯」。《晉書食貨志》：「太興元年詔曰：『徐揚二州，土宜三麥，可督令熯地，投秋下種。』」即夏耕晒，晒後再耕耙收，入秋下種。「三麥」指小麥、大麥、穬麥，晉時已有此名。

【六】「再倍省」，即省兩倍，也就是只用到三分之一的種子。「
科大」這裏指分櫱多。

【七】「加五省」是省一半。

【八】「社」，這裏指秋社，在立秋後第五個「戊」日。「八月中戊」指八月中第二個戊日，但與秋社日不一定在同一日。這裏「八月中戊社前」的精神是要趕在社前下種，即最遲不得遲於中戊的社日。下文「上戊社前」，同此解釋。陳《農書‧六種之宜篇》：「八月社前，即可種麥。……麥經兩社，即倍收而子顆堅實。」以後吳懌《
種藝必用》、王禎《農書‧播種篇》都照抄陳。《要術》這裏是要求「經兩社」的最早記載。

【九】「穇」，音廉衫，義同「」（音廉纖）。《集韻》：「禾草不實，之貌。」

【一零】「簞」，音單，竹、葦之類編制的圓形容器。王禎《農書》卷十五有「種簞」圖，並說：「盛種竹器也。其量可容數斗，形如圓甕，上有口。農家用貯穀種，庋之風處，不至鬱浥，勝窖藏也。」《要術》卷三《種胡荽》篇有「作蒿盛之」，這裏「蒿、艾簞」，似是用蒿、艾莖幹編製的簞。

【一一】小麥具有熱進倉密閉保管的特性。經過這樣處理後，由於在密閉狀態中高溫的延續，能將日晒時尚未死去的害蟲完全消滅。《要術》「必須日曝令乾，及熱埋之」，就是趁熱密閉保藏法的最早記載。以後《四時纂要》進一步在烈日下地面最熱時上晒，並且做到快晒快收，可使麥溫更高，效果更好。近年來許多糧庫採用了這一趁熱密閉保管的經驗，基本上解決了小麥保管中的蟲害問題。《要術》「令立秋前治訖」，除利用伏日高熱外，還含有趕在小麥休眠期終了前完成，避免影響種子發芽率的作用。

【一二】「久居」即久積，久藏。

【一三】《廣雅‧釋詁一》以「斷也」釋「劁」，《玉篇》釋為「刈穫也」，都沒有特別的意思。但這裏以割下放火燒過稱為「劁麥」，是否和「劁」字從火有關，其義未詳。又卷一《收種》篇：「選好穗純色者，劁刈高懸之。」卷二《種瓜》篇：「先種晚禾，熟，劁刈取穗。」則「劁刈」是指割穗，和一般的刈穫有分別。

【一四】「日至」這裏指夏至。

【一五】「瞿麥」，未詳。《爾雅‧釋草》：「大菊，蘧麥。」郭璞注：「一名麥句薑，即瞿麥。」邢昺疏：「案《本草》……陶注云：『今出近道。一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。』」這頗像石竹科的瞿麥。《救荒本草》卷上有「石竹子」，據說就是瞿麥，但「蒴內有小黑子，味苦辛」，是採葉不採子的。《本草綱目》指為即是石竹。這些，都不是《要術》所稱可以作飧作餅食的瞿麥。從文中採用「渾蒸，曝乾，舂去皮」的脫殼辦法和「多穢」的特性看來，似是一種在半栽培過程中的野生燕麥。

【一六】「渾蒸」，整粒地蒸（連穎殼一起）。「舂去皮」，舂去穎殼，因燕麥除裸燕麥外，內外穎緊包著子粒不易分離。

【一七】「飧」，音孫。《釋名‧釋飲食》：「，散也，投水於中解散也。」即所謂「水和飯」，也就是帶湯的飯。卷九《飧飯》篇記載著多種的「飧」。

【一八】「」，也寫作「」，即今「篩」字。

【一九】「虛星」，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《禮記‧月令》虛星「昏中」在九月，和這裏所說「八月」不同。

【二零】《說文》「埋」作「薶」，字同。徐鍇《說文繫傳》：「麥之言幕也，埋之意。」王煦《說文五翼》解釋說：「許氏以薶訓麥，義以音起也。古麥音如『薶』，……淮南謂麥曰『昧』，故史從音為文。」由冬麥壅埋土中而得「麥」（埋）的音，所以說：「秋種厚埋，故謂之麥。」

【二一】據陝西省佳縣楊志貴同志提出意見，「莽鋤」指快鋤，抓緊時機，來勢要猛，要迅速鋤完。因春麥種得遲，等到可鋤時，已經過一段時間，而天氣已轉暖，降雨又陸續增加，對春麥生長發育極為有利，如果不抓緊時機快鋤，春麥已封壟，就無法鋤了。

【二二】「青稞麥」指裸大麥，亦指燕麥，這裏是指後者。如果「瞿麥」亦指燕麥，則此條為重出，因此此條的來源，頗為可疑。

【二三】「碌碡」，也寫作「磟碡」、「碡」，音六獨，是輥碾田間土塊和場上穀物的器具，用木製或石製，有有稜道的和渾圓的，用畜力挽行。王禎《農書》卷一二有圖。

水稻第十一
《爾雅》曰（一）：「稌，稻也。」《郭璞》注曰：「沛國【一】今呼稻為稌。」
《廣志》云（二）：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月穫；穫訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢（四）稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸（五），出益州。有烏、黑穬、青函、白夏之名。」

《說文》曰（六）：「，稻紫莖不黏者。」「，稻屬。」

《風土記》曰：「稻之紫莖（七），【二】稻之青穗，米皆青白也。」

《字林》曰：「秜（力脂反）（八），稻今年死，來年自生曰『
秜』（九）。」

按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗云「亂米」，非也。有九（十一）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也（十二）。

稻，無所緣【三】，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。

三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。

先放水，十日後，曳陸軸【四】十遍。遍數唯多為良。地既熟，淨淘種子；浮者不去（十三），秋則生稗。漬經三（十四）宿，漉出；內草【五】市規反中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升（十五）擲。三日之中，令人驅鳥。

稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。

霜降穫之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。

北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液【八】，持木斫【九】平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之【一零】。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

畦【一一】大小無定，須量地宜，取水均【一二】而已。

藏稻必須用簞。此既水穀，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如「劁麥法」。

舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，即米青赤脈起【一三】。不經霜，不燥曝，則米碎矣【一四】。

秫稻法，一切同。

《雜陰陽書》曰：「稻『生』於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。」

《周官》曰（十六）：「稻人，掌稼下地【一五】。「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」以豬【一六】畜水，以防止水，以溝蕩水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以澮寫水【二零】，以（十七）涉揚其芟，作田。」「鄭司農說『豬』、『防』：以《春秋傳》曰：『町原防，規偃豬』。【二一】『以列舍水』：『列者，非一道以去水也。』『以涉揚其芟』：『以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤【二二】也。』杜子春讀『蕩』為『和蕩』，謂『以溝行水也。』玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁隄也。遂，田首受水小（十八）溝也。列，田之畦也。澮（十九），田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因（二十）涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」

「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。「殄，病也，絕也。鄭司農說『芟夷』：以《春秋傳》曰：『芟夷、薀崇之。【二三】今時謂禾下麥為『夷下麥』，言芟刈其禾，於下種麥也。』玄謂將以澤地為稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」澤草所生，謂之芒種。」「鄭司農云：『澤草之所生，其地可種芒種。』芒種，稻、麥也。」

《禮記‧月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、薙、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：「薙，謂迫地殺（二一）草。此謂欲稼萊地【二四】，先薙其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。『薙氏，掌殺草：春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋繩（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。（二五）』【二五】」可以糞田疇，可以美土彊（二六）。」注曰：「土潤，溽暑（二七），膏澤易行也。糞、美，互文。土彊，彊之地。」

《孝經‧援神契》曰（二八）：「汙、泉宜稻。」

《淮南子》曰（二九）：「蘺（三十），先稻熟，而農夫薅之者，不以小（三一）利害大穫。」高誘曰：「蘺，水稗。」

《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」

《崔寔》曰：「三月，可種稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。」

（一）見《爾雅‧釋草》，無「也」字。郭璞注作：「今沛國呼稌。」「稌」音徒。

（二）《初學記》卷二七「五穀」引《廣志》「赤芒稻」作「赤穬稻」，脫「訖」字，「白漢稻」作「白漠稻」，無「出益州」，餘見校記（五）。《太平御覽》卷八三九引《廣志》「赤穬稻」同《初學記》，「白漢稻」同《要術》，「大而且長」以下多有竄誤。關於「
」的「青函」《初學記》引作「青幽」，《太平御覽》引作「幽青」。

（三）各本均作「白米」，無「稻」字；金抄作「白米稻」，《初學記》引同。按在這裏無論有無「稻」字，都是一個品種的名稱，浙東從前就有「白米」的品種，金抄有「稻」字更明確。

（四）「漢」，各本同；黃校、張校作「漠」，同《初學記》引。

（五）「……米半寸」，各本同。《初學記》卷二七引《廣志》作：「此三種，大且長，三枚長一寸半。」雖所說長度相同，但前者指米，後者指穀。據矩齋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零點二四一八五公尺，晉後尺合今零點二四五三二公尺。魏晉的「半寸」，折成今尺，在三分六七厘之間。

（六）《說文》作：「，稻紫莖不黏也。從禾聲，讀若靡。」各本均作「」，茲改從《說文》作「」。又：「，稻屬。」「
，或從更。」則「」是「」的重文，和《要術》直接引作「
，稻屬」不同。

（七）「稻之紫莖」，各本同。「稻」上當有脫字。《太平御覽》卷八三九「稻」引《風土記》作「穰稻之紫莖」，雖多一「穰」字，仍有未協。日譯本將此脫字補為「」字。惟以《說文》「，稻紫莖」參驗之，「」當又係「」字之訛。如確係脫「」字，則此二句應讀成：「，稻之紫莖；，稻之青穗」。

（八）明抄作「力脂反」，與《廣韻》同；黃校、張校作「力□反」，金抄作「力反」，第二字一空一殘；湖湘本、《津逮》本脫第二字，將第一、第三二字誤合成「」字。黃麓森校記：「以秜音推之，校宋本空字當補脂字」，與明抄合。

（九）「秜」，音尼（據音注，同《廣韻》，音梨）。《字林》，晉呂忱撰。《說文》已先《字林》收有此字，解釋是：「稻今年落，來年自生謂之秜。」這就有差異。死而來年自生，變為宿根生長；落子自生，那是很平常。也許《呂忱》是籠統地稱「落」為「死」，也可能「死」是「落」字之誤。另外，湖湘本始誤「秜」為「」，明楊慎《丹鉛續錄》卷四因有「刈稻明年復生曰」的說法，實為湖湘本所誤。

（十）各本均作「孤」，茲從金抄作「菰」。

（十一）金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均作「」。按「」，音涸，《廣韻》：「似黍而小。」這也許是指這種秫的子實有九粒「
」那末大。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「格」，非。

（十二）「皆米也」，各本同，義有未周。所記既均係秫稻，「米」上似脫「糯」字。

（十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作「浮者去之」，則下句應有「不爾」一類字；《輯要》引作「浮者不去」（《學津》本、漸西本同），意義明允，茲從之。

（十四）各本均作「三」，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「三」；明抄作「五」，當係誤字。

（十五）「升」，各本同；金抄作「斗」，韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「斗」。據《要術》所記，種水稻係採用直播法，沒有說到預作秧田，則以作「升」為是。

（十六）見《周禮‧地官》「稻人」，文字同。文內小注，均鄭玄注，文句亦同。

（十七）金抄、明抄無「以」字，他本均有，《周禮》原文亦有（注文所重複的「以涉揚其芟」，金抄、明抄亦有「以」字），顯係脫漏，茲據補。

（十八）鄭玄注周禮地官「遂人」：「遂，廣深各二尺。」「遂」在遂、溝、洫、澮、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小農渠。這裏「小」字，明抄作「大」，誤；金抄作「卜」，顯係漏脫一點。茲據他本及《周禮》原注改正。

（十九）「澮」，明抄誤作「合」。

（二十）「因」，明抄誤作「田」。

（二一）金抄、明抄作「殺」；湖湘本作「芟」，同《月令》鄭注。

（二二）金抄、湖湘本作「始」，同《月令》鄭注及《周禮》「薙氏」原文；黃校、張校、明抄作「草」。

（二三）「夷」，各本同。《月令》鄭注作「薙」。周禮「薙氏」原文作「夷」。

（二四）「繩」，金抄作「終」，黃校、明抄作「」（無此字），均誤；茲據湖湘本等及《周禮》「薙氏」原文改正（參看注釋【二五】）。

（二五）「薙氏，掌殺草，……水火變之。」這段是《周禮‧秋官》「薙氏」原文，文字同。但今本《月令》鄭注只針對正文引其中的二句作注，全文是：「薙人掌殺草職，曰：『夏至日而薙之。』又曰：『如欲其化也，則以水火變之。』」《要術》引鄭注直抄「薙氏」全文，恐有問題。

（二六）金抄作「土彊」，同《月令》，指強的土；各本作「土疆」，誤。

（二七）《月令》鄭注作「土潤溽」，無「暑」字。

（二八）《太平御覽》卷八三九「稻」引《孝經援神契》同《要術》。「汙」是低窪停水的地，明抄訛作「汗」，據湖湘本等改正（金抄先脫後補，字跡不顯，像「汙」）。

（二九）見《淮南子‧泰族訓》，作：「離，先稻熟，而農夫耨之，不以小利傷大穫也。」注文在「耨之」下，作：「稻米隨而生者為離，與稻相似。耨之，為其少實。」此注《四部叢刊》本《淮南子》題作「許慎記上」的是這樣，他本題作高誘注的也是這樣，《太平御覽》卷八三九「稻」引《淮南子》這條注文還是這樣，均與《要術》所引高注大異，說明今本此注應出許慎，今本中混有許、高二注，而其混淆在隋杜臺卿以後宋以前。

（三十）「蘺」，明抄誤作「籬」，他本不誤。

（三一）金抄脫「小」字。

【一】東漢改沛郡為沛國，晉因之，故治在今安徽宿縣。

【二】《說文》：「，稻不黏者。」音廉。

【三】「緣」，因沿，憑藉。「無所緣」，指前作後作今年對上年沒有什麼可以憑藉，只要不重茬就行。

【四】「陸軸」，亦名「」（音歷宅），用牛牽挽輥壓水田的農具，有木製和石製的。王禎《農書》卷一二有「」圖，並說：「與磟碡之制同，但外有列齒，獨用於水田，破塊滓，溷泥塗也。」

【五】「」，音垂，盛穀的圓形容器，有草編和竹打的。「內」同「納」，《要術》中除個別用「納」外，概用「內」字。

【六】「薅」，音蒿，《說文》：「拔去田草也。」和這裏注文相同。卷三《種韭》篇：「薅令常淨」，注：「數拔為良。」也是指拔草。現在有些地方的口語泛指鋤草為「薅草」。

【七】「隈曲」，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易於截水攔蓄以及低窪容易得水灌溉等地方。

【八】「散液」，土塊泡散化開。

【九】「木斫」是一種大木椎。王禎《農書》卷一二：「耰，槌塊器，……又謂木斫。」

【一零】「拔而栽之」，據注文是為了雜草多，又說「既非歲易，……故須栽而薅之」，顯然是連作地，則其拔栽，當是拔後經過除草仍栽在原田上。所以這裏的拔栽，不是先作秧田移栽。

【一一】「」即「埒」字。《廣雅‧釋宮》：「埒，……隄也。」「畦」，「畦」指田面，「」即田埂。晉郭象注《莊子‧天地》篇引李云：「埒中曰畦。」《要術》下文引《周禮》「稻人」鄭玄注「列，田之畦也。」所指均同。「畦大小」，即指水田田坵的大小。

【一二】「水均」，田面平坦，水層深淺均勻。田坵大小，據此決定。

【一三】「青赤脈起」，疑指稻穀含水量較高，舂成米後，在儲藏過程中容易引起自熱、霉變，為青赤霉菌所侵害。

【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；帶潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥後，經一夜霜露立即舂，只外殼帶潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同時米粒也較完整。

【一五】「稼」，指種植。「稼下地」，指種水稻的田。下文「稼澤」，意思相同。

【一六】「豬」通「瀦」，意謂水所聚積。這裏指人工修築的蓄水陂塘或引河灌溉的攔河壩。

【一七】「蕩」，杜子春解釋為「和蕩」，「和」是平緩，「蕩」是流動，「和蕩」意即緩流。「以溝蕩水」，就是水從「溝」里緩流入「遂」。「溝」是大於「遂」的第二道斗渠。

【一八】「遂」是田頭第一道小溝，即農渠或毛渠。從灌溉渠系支分下來的水，通過「遂」才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必須有制度。史籍上記載著定有「水令」的渠系，最早見於漢武帝時關中的六輔渠（見《漢書》卷五八《兒寬傳》）。其後，漢宣帝時召信臣在南陽大興水利，立有「均水約束」（見《漢書》卷八九《召信臣傳》）。這裏「以遂均水」，反映著灌溉水通過田頭小溝均平地配水到田的一定制度。

【一九】「列」是田埂；「舍」是止住。「以列舍水」是說水通過「
遂」灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水層。

【二零】「寫」是「瀉」的本字，即泄去餘水。這是排水系統。「澮」是大溝，僅小於「川」。這裏是省去中程所流經的中小排水溝，舉其泄水尾閭而言。

從以上一系列的渠系佈置中，反映著頗為完整而合理的灌排系統：以修築水庫或築攔河壩作為水源工程（「以豬畜水」）；築隄修建總渠（「以防止水」）；總渠分出支渠，平緩而安流（「以溝蕩水」）；訂立均水制度，由支渠均平地配水到田頭小溝（「以遂均水」）；然後由小溝灌水到田，四圍築起田塍關住稻田水層（「以列舍水」）。有餘水和發大水時，則通過大小溝排水入川（「以澮寫水」）。其間大小堰閘斗門之制，不言自在其中。

【二一】《左傳》襄公二十五年：「蒍掩書土田，……規偃豬，町原防。」杜預注「偃豬，下濕之地，規度其受水多少。」「防，隄也。隄防間地，不得方正如井田，別為小頃町。」據孔穎達疏，「原」亦隄防間餘地。

【二二】《方言》卷五：「刈鉤，……自關而西謂之鉤，或謂之鎌。」「芟」音衫，是刈草。「芟鉤」即「刈鉤」，也就是鐮刀。

【二三】《左傳》隱公六年：「為國家者，見惡如農夫之務去草焉，芟夷、蘊崇之，絕其本根，勿使能殖，則善者信矣。」杜預注：「芟，刈也；夷，殺也；蘊，積也；崇，聚也。」「蘊」同「薀」。

【二四】「萊地」，《詩經‧小雅‧楚茨‧序》孔穎達疏：「田廢生草謂之萊。」

【二五】「薙氏」這段文字：「薙」音替，剪剃的意思。「萌之」，杜子春釋為「耕反其萌牙」，即耕翻初生雜草；鄭玄釋為「以『茲其』（按指鋤類）斫其生者。」「夷之」，鄭玄注：「以鉤鎌迫地芟之也。」「繩」音孕，「含實曰繩，芟其繩，則實不成熟」。「耜之，以耜測凍土，之。」即剷去雜草。「水火變之」，即指《月令》本段所說的火燒、水泡改良土質的方法。

旱稻第十二
旱稻用下田，白土勝黑土。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種（一），雖澇亦收，所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅，濕則污泥，難治而易荒，墝埆（二）而殺種【一】——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬穬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。
凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。

二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。

漬種如法，裛令開口。耬耩種之，種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒，早種慮時晚【二】，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一跡入地（三）。稻既生，猶欲令人踐壟背。踐者茂而多實也。

苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根鬚四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩（
四）去葉端數寸，勿傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。

其高田種者，不求極良，唯須廢地【三】。過良則苗折【四】，廢地則無草。亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃納種。不宜濕下。餘法悉與下田同。

（一）「但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種」，《輯要》所引及明清刻本多有竄誤，茲從張校作如上文（金抄「田」誤作「四」，明抄「豆」誤作「且」）。

（二）「埆」，明抄誤作「埇」。

（三）黃校、張校、明抄作「地」，金抄及《輯要》引作「也」，湖湘本脫。「地」更明切，茲從黃校。

（四）明抄作「捩」，音麗，掐去、斷去的意思；金抄作「悷」，他本作「拔」，均訛。

【一】「殺種」，不出苗，出苗也長不好。

【二】「早種慮時晚」，指天寒播下發芽的稻種，恐被凍死，錯過時宜，不如不發芽種下去，可避免這個損失。

【三】「廢地」指原先種過稻現在不種稻的地。

【四】「苗折」，指倒伏。

胡麻第十三
《漢書》（一），張騫外國得胡麻。今俗人呼為「烏麻」者，非也。
《廣雅》曰（二）：「狗虱、勝茄，胡麻也。」

《本草經》曰（三）：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」

按今世有白胡麻、八稜胡麻【一】。白者油多，人可以為飯，惟治脫之煩也（四）。

胡麻宜白地種。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。

種欲截雨腳。若不緣濕，融【二】而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩【
三】者，炒沙令燥，中半和之（五）。不和沙，下不均。壟種若荒，得用鋒、耩。【四】

鋤不過三遍。

刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝。以五六束為一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪【五】；倒豎，以小杖微打之。還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱裛，無風吹虧損之慮。裛者，不中為種子，然於油無損也。

崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」

（一）張騫通西域後引種進來的植物，見於《漢書‧西域傳》的只有葡萄和苜蓿二種（不見於本傳）。此外見於各書引稱《博物志》所記的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡蔥、胡荽、黃藍諸種，但都沒有胡麻。

（二）《廣雅‧釋草》作：「狗蝨、鉅勝、宏，胡麻也。」但《
圖經本草》引《廣雅》作：「狗蝨，巨勝也；藤苰，胡麻也。」《要術》所引的「勝茄」，應有脫誤。

（三）「一名鴻藏」，見於《名醫別錄》，不見於《神農本草經》。

（四）「人可以為飯，惟治脫之煩也」，僅張校如文，但缺一「惟」字。黃校、明抄作「人可以為版，柱治脫之煩也」，《輯要》引作「而又可以為飯」，無下句。按《神農本草經》「胡麻」陶弘景注：「八穀之中，惟此為良。」古時以芝麻作羹、飲或飯，稱「胡麻羹」、「胡麻飲」或「胡麻飯」。宋寇宗奭《本草衍義》引古詩說：「松下飯胡麻」。據此，「版」是「飯」字之訛；「柱」應是「惟」字形近而訛，故存張校原文，補「惟」字。「人」同「仁」。「惟治脫之煩也」，指脫皮出仁麻煩。

（五）各本均作「中和半之」，《輯要》引作「中半和之」，《學津》本、漸西本從之，茲據改。

【一】芝麻有四稜（子房二室，分成假四室）、六稜（三室分成假六室）或八稜（四室分成假八室），隨品種而不同。《唐本草》注記載有「八稜胡麻」說：「此麻以角作八稜者為巨勝，四稜者名胡麻，都以烏者良，白者劣爾。」以稜的多少分名「巨勝」或「胡麻」。關於這個分名，陶弘景又稱「莖方名巨勝，莖圓名胡麻」，葛洪則以「
胡麻中有一葉兩莢者為巨勝。」「巨」是「大」和「多」的意思，八稜多於四、六稜，兩角（或以上）多於一角，以多為勝，名為「巨勝」，亦自成理。至於黑優白劣，是本草書藥用上的說法；而「白者油多」，現在群眾還有這個經驗。又黃芝麻含油量也多。

【二】「融」是消融的意思，指種子失去發芽力，不能出土而自然消失。

【三】「耬耩」，這裏指耬種。

【四】「壟種若荒，得用鋒、耩」，初看這是中耕鋤草，應作正文與下文「鋤不過三遍」相連貫，其實不然。這是指耬種有進行鋒、耩的優點，但撒播就不能，所以作此注說明。從這裏也充分證明鋒、耩都是畜力拉的中耕農具。

【五】「斗藪」，現在寫作「抖擻」。據郭璞注《方言》卷六「秦晉言抖藪」說：「謂斗藪，舉索物也。」《周易》「震卦」：「震索索」。「索」有震動的意思。「舉索物」即用手把它舉起來，抖動它，震落所需要的東西。這正是這裏倒豎芝麻稈輕打並抖落芝麻的情況。

種瓜【一】第十四茄子附（一）
《廣雅》曰（二）：「土芝，瓜也；其子謂之（三）力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、音溫大真（四）反、狸頭、白、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」
張孟陽《瓜賦》曰（五）：「羊骹、累錯，子、廬江。」

《廣志》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種為美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州【二】大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城（六）御瓜【三】。有青登瓜，大如三升魁（七）。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，（八）瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣【四】，宜藏，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。」

《史記》曰（九）：「召平者，故秦東陵侯。秦破，為布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之『東陵瓜』，從召平始。」

《漢書‧地理志》曰（十）：「燉煌，古瓜州，地有美瓜。」
王逸《瓜賦》曰（十一）：「落疏之文。」

《永嘉記》曰：「永嘉美（十二）瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤（十三）赤，香甜清快，眾瓜之勝。」

《廣州記》曰（十四）：「瓜，冬熟，號為『金釵瓜』。」

《說文》曰（十五）：「，小瓜，瓞也。」

陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃，黃、白摶（十六），金釵、蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯（十七）。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。

收瓜子法：常歲歲先取「本母子」瓜【五】，截去兩頭，止取中央子。「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎【六】。凡瓜，落疏【七】、青黑者為美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。

又收瓜子法（十八）：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向【八】燥，挼【九】而簸之，淨而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩（十九）轉之。

二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜【一零】。

凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死【一一】。先臥鋤耬卻【一二】燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊【一三】坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向（
二十）陽中。諺曰：「種瓜黃臺頭【一四】。」瓜生數葉，掐（二一）去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果（二二）蓏之屬，皆如此也。

五六月種晚瓜。

治瓜籠法（二三）：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。

又種瓜法：依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩【一五】。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法：弭縛（二四）犁耳【一六】，起規逆耕【一七】。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛（二四）犁耳翻之，還令草頭【
一八】出。耕訖，勞之，令甚平。

種稙（二五）穀時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃（二六）地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至【一九】初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高【二零】，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故（二七）令蔓生在茇上，瓜懸在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正（二八）得長苗直引，無多盤（二九）歧【二一】，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。

區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犁殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物為雙，藉（三十）其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐（三一）豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。

又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即（三二）拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋即耕，逐布之【二二】。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢（三三）；多於熟糞，令地小荒矣。

有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將【二三】棄之。棄二三，則無蟻矣。

氾勝之區種瓜：「一畝為二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周迴甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿【二四】可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」

崔寔曰：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐【二五】，樹瓜田四角，去。」「胡濫反。瓜蟲謂之。」

《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻【二六】者殺人。」

種越瓜【二七】、胡瓜【二八】法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。

種冬瓜法：《廣志》曰：「冬瓜，蔬（三四）。」《神仙本草》（三五）謂之「地芝」也。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得（三六）。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。

種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹（三七）置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹（三八）澤，夜栽之。白日（三九）以席蓋，勿令見日。

十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。

其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉（四十）夜數澆耳。

大小如彈丸，中生食，味如小豆角。

（一）原無「茄子附」的附注，據卷首總目加。

（二）《廣雅‧釋草》作：「水芝，瓜也；其子謂之。龍、虎掌、羊骹、兔頭、桂支、蜜筩、、貍頭、白、無餘縑，瓜屬也。」「」音廉，瓜子。「」是「蹄」的本字。「骹」音巧，足脛。「」，音溫屯。「」音便平聲。「水芝」和《要術》作「土芝」不同；又多「桂支、蜜筩」二種；而「無餘縑」亦異。太平御覽卷九七八引晉嵇含《甘瓜賦‧序》：「世云三芝，瓜處一焉，謂之『
土芝』。」又引《本草經》也說：「瓜一名『土芝』。」但《藝文類聚》卷八七引《本草經》則稱：「水芝者是白瓜，甘瓜也。」「水芝」、「土芝」都是甜瓜的大名，各書所引，傳抄互異。

（三）「」，明抄誤作「歉」。

（四）「蛌」，金抄作「倇」，黃校、張校、明抄、湖湘本等作「蛌」，均誤，據《廣雅》改正。「大真反」，金抄作「大豆反」，黃校、明抄等作「大具反」，均誤。按《廣雅》隋曹憲音注作「
徒昆」切。黃麓森校記：「『大具反』乃『大真』之訛。」「大真」與「徒昆」同切，音屯，茲據改。

（五）張孟陽，名載，晉人。《藝文類聚》卷八七「瓜」、《太平御覽》卷九七八引張載《瓜賦》均作：「羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩。玄表丹裏，呈素含紅。豐膚外偉，綠瓤內釀。」王念孫《廣雅疏證》引張載《瓜賦》則作：「羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩，累錯、子，溫屯、蘆江。」

（六）黃校、張校、明抄誤作「賦」，茲從金抄作「城」。上文「
猒須」二字，金抄、黃校、張校、明抄同，湖湘本作「狀須」，均不可解，當有誤。《初學記》卷二八「瓜」及《藝文類聚》卷八七、《
太平御覽》卷九七八引《廣志》均無此二字（其他亦多有不同）。「
猒」即「厭」字，古縣有厭次，在今山東惠民縣東。「須」可能是「
次」之誤。

（七）「魁」是「羹斗」，見《說文》。「三升魁」，《太平御覽》引《廣志》同，《初學記》及《藝文類聚》引《廣志》均作「三斗魁」。

（八）「良」，各本及《藝文類聚》、《太平御覽》引《廣志》均作「食」，屬下句；《初學記》引作「良」，漸西本同，較勝，茲從之。

（九）見《史記‧蕭相國世家》。「從召平始，」作「從召平以為名也。」明抄、湖湘本作「邵平」；金抄、張校作「召平」，同《史記》。所有「秦」字（連陸機《瓜賦》的「秦谷」），金抄均訛作「
泰」。

（十）《漢書‧地理志下》「敦煌」下面有這樣的小注：「杜林以為古瓜州，地生美瓜。」下接顏師古注：「其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出。」

（十一）王逸，東漢桓帝時人。《隋書‧經籍志》：「梁有《王逸集》二卷，《錄》一卷，亡。」《唐書‧經籍志》再著錄。以後亡佚。所引《瓜賦》，類書未見。

（十二）明抄、湖湘本作「襄」，茲據金抄作「美」。

（十三）黃校、明抄作「瓠」，張校作「鈲」，金抄空格，湖湘本脫。按《藝文類聚》卷八七引劉楨《瓜賦》有「素肌丹瓤」，和這裏所稱的「肉青瓤赤」相同。「瓠」係「瓤」之誤，茲改正。

（十四）《太平御覽》卷九七八引有裴淵《廣州記》是：「有瓜冬熟，號曰『金釵』，味乃甜美。」

（十五）《說文》作：「，小瓜也。」「瓞，也。」又「，小瓜也。」意思相同而釋例不一。「」音營，「瓞」音迭。

（十六）明抄作「摶」，摶有圓義，和「」相對，並和「斑」、「
蹯」協韻；金抄作「搏」，湖湘本作「傳」，並非。

（十七）各本均作「蹯」，《藝文類聚》、《初學記》、《太平御覽》引陸機《瓜賦》同；明抄、湖湘本作「蟠」。「虎蹯」即廣雅所稱的「虎掌」。上文「骭」音幹。

（十八）金抄脫「法」字，據明抄、湖湘本補。又法字下面的全段文字（即從「食瓜時」至「淨而且速也」），原係雙行小字，茲改作大字。

（十九）「頻煩」，金抄、黃校、張校、明抄同，是重複多次不厭其煩的意思，《要術》常用語；湖湘本等作「頻頻」，還沒有大問題；漸西本從《輯要》改作「頻翻」，大誤。

（二十）金抄作「南」，茲從明抄、湖湘本及《輯要》引作「向」。

（二一）「掐」，金抄作「指」，明抄、湖湘本等作「搯」，均訛。「搯」音叨，引取、刺擊的意思；「掐」音恰，是用指甲切斷它：二字形似義別。《學津》本、漸西本作「掐」，是。

（二二）「果」，明抄誤作「栗」。

（二三）「治瓜籠法」下面「旦起」至「迥無蟲矣」一段，原係雙行小字，茲改為大字。

（二四）「縛」，從金抄、湖湘本；明抄作「縳」，音篆，與「纏」同義，雖亦可通，但實是「縛」字誤寫。

（二五）「稙」，明抄誤作「植」；此從金抄、湖湘本。

（二六）「頃」，金抄誤作「頓」。

（二七）各本作「故」，金抄作「欲」。

（二八）「正」，各本同，疑應作「止」。

（二九）「盤」，原作「槃」，字同。《要術》中二字互見，本書統一作「盤」。

（三十）「藉」，明抄誤作「籍」。「兩物為雙」指瓜子與大豆成對地播放下去，藉大豆來起土。

（三一）「掐」，明抄誤作「稻」，下文「掐去之」，則誤作「搯」；湖湘本二處均誤作「搯」。

（三二）金抄、湖湘本等均作「即」，明抄作「則」。這裏是一種種子變溫處理的辦法，將牛糞凍結後就拿來積聚在陰地，「則」亦作「
即」字用（二字古互用），茲從金抄。

（三三）「勢」，金抄誤作「熟」。

（三四）《廣志》此句，類書未見。「」，據金抄；他本均作「」。但二字字書均未收，「蔬」或「蔬」均有誤。《廣雅‧釋草》有「冬瓜，也」，「」和「」相像，可能形近而訛，則此句似是「《廣雅》曰：『冬瓜，也』」之誤。

（三五）《神仙本草》，各書未見，宋唐慎微《證類本草》引用書目中有《神仙芝草經》，可能是這一類書，但也可能是《神農本草》之誤。

（三六）「得」，明抄誤作「傳」。

（三七）「裹」，金抄誤作「裏」。

（三八）各本均作「澈」，《輯要》引作「徹」。「澈」是水清見底，「徹」是透徹，卷三《種葵》篇兩見，均作「徹」。「徹澤」即濕透、漲透，茲從《輯要》。

（三九）金抄、湖湘本等作「白日」，黃校、張校、明抄等作「向日」。

（四十）金抄、黃校、張校、明抄均作「晚」，茲從明清刻本作「曉」（《輯要》引亦作「曉」）。

【一】古代通稱甜瓜為瓜。吳其濬《植物名實圖考長編》明白表明瓜即甜瓜。《要術》本篇一般所說的瓜，也是指甜瓜。篇中所說側蔓結瓜的習性，正是甜瓜的特徵。本篇別有越瓜、胡瓜、冬瓜，也說明這裏一般所謂瓜，不是用作瓜類的總稱的。

【二】燉煌出美瓜，古名瓜州。

【三】陽城，春秋時楚地。又漢有陽城縣，在今河南登封縣東南。「御瓜」即進貢的瓜。

【四】「瓣」指瓜子。「小瓣」的「小」字，與「少」字通用。

【五】「本母子」瓜，指最先結出的瓜。為什麼稱為本母子瓜？本是本末之本，指莖蔓的近根部。甜瓜在主蔓上不結瓜，支蔓上的雌花才結瓜。主蔓可稱為母蔓，支蔓可稱為子蔓，子蔓的分支可稱為孫蔓。因此，「本母子」瓜可能是取意於母蔓近根處所生子蔓上最先結出的瓜。

【六】「喎」同「咼」，讀若音，嘴歪的意思。這裏指瓜形歪斜。

【七】「落疏」，指瓜上的條紋稀疏開朗。王逸《瓜賦》：「落疏之文。」「文」作「紋」解，也是這個意思。

【八】「向」，指趨向，「向晚」是將晚，「向熟」是將熟，這裏「向燥」，也是快燥的意思。

【九】「挼」，兩掌揉搓。

【一零】「藏瓜」，指宜於醃藏的瓜。

【一一】現在蘇南農民有稱毒素病為「籠」的，但鹽拌種子不能防除毒素病。下文又有「治瓜籠法」，在瓜根附近撒灰，可以治蟲。看來這裏所謂「籠」，可能是泛指莖葉萎縮現象，其原因可能由於病害，也可能由於蟲害。

【一二】「臥鋤」，指把鋤側過來，使鋤的側邊和地面貼平。「耬」有耙動的意義，「耬卻」即耙去。

【一三】「掊」，即今「刨」字。朱駿聲《說文通訓定聲》：「掊，杷也，亦作刨。」「掊坑」即刨坑、挖坑。據玄應《一切經音義》卷一二《賢愚經》，作「刨」始於唐。

【一四】《新、舊唐書‧承天皇帝倓傳》：「種瓜黃臺下，瓜熟子離離。」這裏「黃臺頭」，也就是「黃臺下」的意思。刨坑時把刨出的土堆積在北面，成為土堆，這就是「黃臺」。把瓜子種在坑內，這就是種在臺下或臺頭。這種辦法略同現在所謂陽畦。

【一五】「膩」，肥潤細緻。

【一六】犁耳即犁壁。「弭」是止的意思。「弭縛犁耳」指不縛上犁耳，也就是解掉或去掉犁壁。去掉犁壁，則耕起的土只能稍微翻動而不會翻轉，穀茬上端仍舊露在地面。

【一七】《通俗文》：「量圓曰規。」「起規逆耕」指在田的右邊耕起，到頭後向左轉耕，這樣兜圈子地耕到田的中部，如現在耕作方法上所說的「外翻法」。下文所說「順耕」，指循著和原來逆耕相反的方向去耕。所謂順逆，當是指循著鐘表指針走向旋轉的為順，反之為逆。而現在所謂「外翻法」，正是違反這種走向的逆耕。所以這裏所說「起規逆耕」，除因去掉犁壁，不把土翻轉外，耕的走向完全和「外翻法」相同。

【一八】「草頭」，指穀茬上端。

【一九】「比」，音避，「及」的意思。「瓜生比至初花」，指自瓜出芽到開始開花的期間。

【二零】「瓜蔓本底，皆令土下四廂高」，瓜根所在處的土要低陷一些；四圍的土高起，形成一個盆形，以便承受雨水。

【二一】相互連結稱為「盤互」，迴還曲折稱為「盤紆」。又「盤」通「蟠」，即所謂「蟠曲」。「盤歧」，指蟠回曲折的歧頭。

【二二】「逐布之」，即搶墑播種。「」即《黍穄》等篇的「」字。

【二三】「將」，持取，拿來。

【二四】「藿」，豆葉。

【二五】「炙萐」，指炙脯，即燒臘，說詳《四民月令輯釋》「十二月」篇校記。

【二六】「鼻」指瓜蔕。李善注《文選》張衡《西京賦》：「《聲類》曰：『蔕，果鼻也。』」

【二七】越瓜亦名菜瓜。但實際是兩種瓜，越瓜成熟後肉脆汁多，菜瓜則肉堅實而汁少，但自古混淆不清。越瓜和菜瓜都是甜瓜的變種。

【二八】「胡瓜」即黃瓜。

種瓠第十五
《衛詩》曰（一）：「匏有苦葉。」毛云：「匏，謂之瓠。」《
詩義疏》云（二）：「匏葉，少時可以為羹，又可淹煮，極美，故云（三）：『瓠葉幡幡，採之亨之。』河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：『苦葉』。」
《廣志》曰：「有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈【一】，緣帶（四）為口【二】，出雍縣【三】；移種於他（五）則否。朱崖【四】有苦葉瓠，其大者受斛餘。」

《郭子》曰（六）：「東吳有長柄壺樓【五】。」

《釋名》曰（七）：「瓠畜，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月用也。」

《淮南萬畢術》曰：「燒穰殺瓠，物自然也。」

《氾勝之書》種瓠法：「以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。

「著三實，以馬菙其心，勿令蔓延；多實，實細。以薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蔕至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。

「掘地深一丈，薦以，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以為瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。

「一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，并直五十七萬六千文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬。肥豬、明燭，利在其外。」

《氾勝之書》區種瓠法：「收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留強者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。」

《崔寔》曰：「正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄（八）瓠。瓠中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。」

《家政法》曰：「二月可種瓜、瓠。」

（一）這是《詩經‧邶風‧瓠有苦葉》的一句。毛《傳》作：「匏，謂之瓠；瓠葉苦，不可食也。」邶、鄘均屬衛地，故亦泛稱為《衛詩》。

（二）《瓠有苦葉》孔穎達疏引陸璣《疏》與《詩義疏》基本相同，「故云」作「故《詩》曰」，「河東」作「河南」。

（三）「故云」二句，引自《詩經‧小雅‧瓠葉》。「瓠葉幡幡」作「幡幡瓠葉」。「亨」即「烹」字，金抄誤作「亭」，明抄、湖湘本誤作「享」，黃校作「烹」，茲從《詩經》原文。

（四）明抄、湖湘本作「帶」，金抄、《津逮》本作「蔕」，茲從明抄。說見注釋【二】。

（五）金抄、黃校、張校作「他」，明抄作「佗」，二字同，茲從金抄。

（六）《隋書‧經籍志》有《郭子》三卷，注說「東晉郭澄之撰」。書已佚。《要術》所引，或即此書。本條類書未引。

（七）見《釋名‧釋飲食》。「畜」作「蓄」。

（八）金抄作「蓄」，明抄、湖湘本等誤作「菑」。

【一】「窈」同「窅」。孫星衍注玄應《一切經音義》卷五《太子須大拏經》「凸髖」：「《漢書》：『窅窊桂華』。蘇林：『窅音窅胅之窅』。是以窅胅為凹凸。」說明「窅」（窈）即凹字。「窅窊桂華」，見《漢書‧禮樂志》。「挈」通「絜」，是纏束；又通「栔」、「契」，是刻削成缺口。「約腹瓠」即所謂「細腰葫蘆」，「窈挈」是說腹部深陷好像束著的細腰，也好像刻著一道缺口。

【二】「緣帶為口」，是說沿著腰間束帶處（承上文「其腹」為喻）開著一道凹陷的缺口。金抄作「緣蔕為口」，「蔕」應作「帶」。

【三】雍縣，漢置，故城在今陝西省鳳翔縣南。

【四】朱崖，西漢朱盧縣，東漢為朱崖縣，故治在今海南島海口市。

【五】葫蘆，古寫作「壺樓」或「壺盧」。

種芋第十六
《說文》曰（一）：「芋，大葉實根駭人者，故謂之『芋』【一】。」「齊人呼芋為『莒』。」
《廣雅》曰（二）：「渠【二】，芋；其莖謂之。」公杏反（
三）「藉姑，水芋也，亦曰烏芋【三】。」

《廣志》曰：「蜀漢既繁芋，民以為資。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵【五】。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋【六】，紺色；紫莖，長丈餘；易熟，味長，芋之最善者也；莖可作羹（
四）臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次【七】二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早（五）芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可為菹（六）【八】。凡此諸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣【九】。有魁芋，無旁子，生永昌縣【一零】。有大芋，二升，出範陽、新鄭【一一】。」

《風土記》曰：「博士芋，蔓生【一二】，根如鵝、鴨（七）卵。」

《氾勝之書》曰：「種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。

「又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。」

《列仙傳》曰：「酒客為梁【一三】，使烝民益種芋（八）：『
三年當大饑。』卒如其言，梁民不死。」按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，後至（九）有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君（十）者，安可不督課之哉？

崔寔曰：「正月，可菹（十一）芋。」

《家政法》曰：「二月可種芋也。」

（一）《說文》作：「芋，大葉實根駭人，故謂之『芋』也。」下一條見「莒」字下，作：「莒，齊謂芋為『莒』。」

（二）《廣雅‧釋草》作：「蕖，芋也；其莖謂之。」「」音耿，現在一般口語中還稱「莖」為「梗」，和「」同音。《要術》引原作「其葉謂之」，「葉」顯係誤字，吾點引「景」校改作「莖」，是。茲據《廣雅》改正。下一條《廣雅‧釋草》則作：「葃菇、水芋，烏芋也。」「葃」音昨。《要術》引有「亦曰」，王念孫、王引之《廣雅疏證》認為：「《廣雅》之文，無言『亦曰』者，蓋誤引。」按古人引書，重在徵引明事，往往對原文有刪約，或在不違反原義下有加添，或前後倒置。這樣的引法，見於引《廣雅》文的，在《
要術》他人所引中不乏實例，例如卷十「胡荾〔五九〕」郭璞引《廣雅》就有：「枲耳也，亦云胡枲」；「鬱〔二五〕」《詩義疏》引《
廣雅》，「一名」、「又名」還多至五個。說明這裏是《要術》加添，不是誤引。

（三）黃校、張校、明抄、湖湘本作「必杏反」，金抄作「分杏反」，均誤。按「」，《玉篇》：「公杏反」，「必」、「分」均係「公」字形近而訛，茲改正。

（四）明抄作「美」，金抄「美」上有「善」字，均訛；他本作「
羹」，是。據《太平御覽》卷九七五「芋」引《廣志》作「莖可作羹臛」，金抄「善美」二字，顯係「羹」字被割裂後錯成兩個，而且這種羹臛「肥澀」得不易下嚥，也並不「美」，茲改正。「臛」，金抄訛作「」。

（五）各本均作「旱」，茲從金抄作「早」。七月熟的芋是相當早的。

（六）「菹」，金抄、黃校、張校作「葅」，字同；明抄作「」，俗訛字（古書刻本、抄本上這一寫法很多）。此字在他處各本也有這三種寫法，本書統一作「菹」。

（七）金抄、黃校、湖湘本作「鵝鴨」，明抄作「鵝雞」，《太平御覽》卷九七五引《風土記》作「雞鴨」，茲從金抄。

（八）「酒客為梁，使烝民益種芋」，金抄、明抄、湖湘本均如文；《輯要》引作「酒客為梁丞，使民益種芋」，《學津》本、漸西本從之。

（九）金抄作「後至」，是；黃校、張校、明抄作「後生」，湖湘本、《津逮》本添作「後生中」，《學津》本從《輯要》引作「後生至」，《漸西》本又添作「後生中至」，均出後人予奪。「後至」作「後來至於……」講，《要術》是指責不作防患未然準備的「有耳不聞」的昏聵官吏，不是什麼「後生」，故從金抄。說詳《宋以來齊民要術校勘始末述評》第二節第二目。

（十）「君」，明抄訛作「居」，據金抄、湖湘本改正。

（十一）「菹」，應是「種」字之誤，參看《四民月令輯釋》「正月」篇校記。

【一】徐鍇《說文繫傳》：「芋，猶言吁也。吁，驚詞，故曰『駭人謂之芋』。芋狀如蹲鴟，故駭人。」

【二】王念孫、王引之《廣雅疏證》：「蕖者，巨也，……或謂之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同聲，故又名莒；莒之為言猶渠也。」

【三】「藉姑」即慈菇。「烏芋」，一般指荸薺；但也有指為慈菇的（如吳其濬《植物名實圖考》）。無論所指為何種，本條所引，均與芋無關。

【四】「魁」指「芋魁」，即芋的塊莖的主幹，俗稱「芋頭」。

【五】「杵」，即所謂「去」（音旅），是用竹柳之類編成的圓形盛飯容器。《方言》卷十三：「，南楚謂之筲，趙魏之郊謂之去。」郭璞注：「盛餅筥也。」《儀禮‧士昏禮》鄭玄注作「籚」；《說文》作「凵盧」，並說：「飯器，以柳為之。」

【六】古時稱雨傘為「蓋」，「散蓋」即張開如傘蓋。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》作「繖蓋」，則指「羅傘」（俗呼「黃涼傘」），但「繖」字是王氏改的。

【七】「次」是相及、相比的意思。《史記‧酷吏列傳‧杜周傳》：「內深次骨」。《索隱》：「次，至也。」《文選》司馬遷《報任少卿書》有「次比」。這裏「次二三升」，意即差不多有二三升大。

【八】「菹」有菜菹和肉菹二類。這裏指菜菹，即漬藏生菜，就是現在的醃菜、酸泡菜。《要術》中經常提到，卷九並有《作菹藏生菜法》專篇。

【九】葉俞縣，「俞」，《太平御覽》卷九七五引《廣志》作「榆」。葉榆縣，漢置，故治在今雲南大理縣東北。

【一零】永昌縣，三國吳置，故治在今湖南祁陽縣。又南朝宋置，在今成都附近。「魁芋」是蜀地十四種芋以外的芋，而且郭義恭是晉人，所稱「永昌縣」，非指宋置之縣。

【一一】範陽，縣名，故城在今河北定興縣。又郡名，三國魏置，隋廢，郡治即今河北涿縣。新鄭，縣名，秦置，即今河南新鄭縣。

【一二】古有以山藥一類的植物為芋類的，如《南方草木狀》卷上：「甘，蓋薯蕷之類，或曰芋之類。」這裏「蔓生」和上文引《廣志》的「蔓芋」，應是指山藥一類的蔓性草本植物。和「烏芋」同樣，都只有「芋」名而實際和芋無關。

【一三】梁，縣名，漢置，故治在今河南省臨汝縣。梁郡是南北朝時才有的。《列仙傳》舊題漢劉向撰，故梁應指梁縣，否則其書為偽託。